Aquest saborós plat d'arròs d'arròs és un clàssic als àpats de l'Índia del nord, on es coneix com pula . Obté el seu modificador: yakhni (pronunciat akhni) - de l'estoc de carn en què es cou.
El yakni pulao es pot servir amb una simple raita vegetal, però podeu anar tot i afegir un plat de curri també si ho desitja.
El que necessitaràs
- Per al paquet d'espècies:
- Muselina quadrada de 6 polzades
- Pernil de 1 polzada
- 1 beina de cardamom negre
- 6 verd
- beines de cardamom
- 6 dents
- 10 grans de pebre negre
- 1 anís estrella
- 2 culleradetes de llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 full de llorer gran
- 1 culleradeta de pols de chile vermell
- Per a la carn i l'arròs:
- 2 lliures / 1 kg. carn de cabra o xai amb ossos (tallats en trossos de 2 polzades o de mossos)
- 2 cullerades de pasta d'all
- 2 cullerades de pasta de gingebre
- 3 cullerades d'oli neutre (vegetal, girasol o canola)
- 4 cebes grans (2 fines picades, 2 llesques molt fines)
- 2/2 tasses d'arròs basmati (ben rentat)
- 3 cullerades de iogurt sense sucre
- Sal a gust
Com fer-ho
Feu el paquet Spice
- Si utilitzeu una olla a pressió, col·loqueu 6 tasses d'aigua. Si utilitzeu una paella profunda i de fons pesat, col·loqueu entre 8 i 9 tasses d'aigua.
- Talleu un tros de muselina en un quadrat de 6 polzades i col·loqueu la canyella, cardamom negre i verd, els clavells, els grans de pebre, l'anís d'estel, les llavors de coriandre i comí, el llorer i el pols de xili vermell al centre d'aquesta plaça.
- Recolliu les vores i enganxeu-les amb un tros de corda per formar un paquet. Col·loqueu aquest paquet a la olla a pressió o a la paella.
Cuini la carn i l'arròs
- Afegiu el gingebre, les pastes d'all , la carn i la sal al gust de la olla a pressió o la paella i tanqueu-la. Bullir fins que la carn estigui gairebé cuita.
- Traieu la bossa muselina i llenceu-la. Treure la carn de la olla i reservar. L'estoc deixat a l'olla ha de mesurar 6 tasses. Si hi ha més, bullir fins aconseguir 6 tasses. Si hi ha menys, afegiu aigua calenta per obtenir 6 tasses.
- En una paella profunda separada, escalfeu l' oli de cuina i afegiu les cebes picades. Fregiu fins a la llum daurada.
- Ara afegiu la carn reservada, l'estoc reduït, esbandida l'arròs i el iogurt, i es barreja bé. Cuinar a foc mitjà fins a bullir la barreja. Reduïu la calor i cuini a foc lent, tapat, fins que acabeu l'arròs. L'arròs es fa quan premses uns quants grans entre el dit índex i el polze i se senten ferms però es remullen completament (igual que al dente pasta).
- Apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
- Aquest pas és opcional, mentre que l'arròs descansa, fregiu les cebes a rodanxes en oli de cuina fins que estigui caramel·litzat i daurat. Escórrer i guardar amb tovalloles de paper.
- Obriu la paella i remeneu bé l'arròs, tenint cura de no trencar els trossos de carn.
- Adornar amb ceba tallada en rodanxes opcionals i servir canonades calentes amb un raita vegetal o curri que trieu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1064 |
| Greix total | 53 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodi | 285 mg |
| Hidrats de carboni | 73 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 70 g |