Com es triturar la vostra pròpia carn

01 de 09

Tallar la carn de pollastre en cubs

Per aquest tutorial sobre la mòlta de carn, anem a fer hamburgueses de carn fresca. Però es pot moldre carn de porc, xai, pollastre, gall dindi, carns de caça, fins i tot búfal. I tot i que estic fent hamburgueses, pots utilitzar les carns a salses, guisats, xili, o per omplir tacs o el que sigui.

La raó per la qual m'agrada la carn picada és que sol tenir un contingut de greix del 15 per cent, que té raó. Es podria usar el llom, o també funcionaria una combinació de llom i taronja. Si volgués aconseguir-ho realment extravagant, fins i tot podríeu moldre les vostres pròpies hamburgueses de carn de kobe.

02 de 09

Escalfeu els cubs de carn a la nevera durant 30 minuts

La congelació de la carn ajuda a mantenir millor la seva forma i la manté ferma, per la qual cosa passa més fàcilment el molinet. A més, començar amb carn semicongelada és preferible des del punt de vista de la seguretat alimentària .

03 de 09

Placa de mòlta i altres peces de tall

Estic utilitzant un mezclador de suport de KitchenAid amb el mòdul d'aliments Grinder per a aquesta demostració, però podeu utilitzar un molinet motoritzat independent, un molinet manual (maniguet) o fins i tot un processador d'aliments.

Personalment, prefereixo utilitzar el mesclador de peu amb el fitxer adjunt especial. D'aquesta manera, en lloc de necessitar 50 aparells diferents, tinc un dispositiu que puc utilitzar de 50 maneres diferents.

Aquí hi ha un consell: posa la fulla, la planxa de mòlta i el "cuc tallador" rotatiu al congelador juntament amb la carn. A continuació, munti el molinet quan estigui llest per començar. Si teniu previst molestar, i teniu espai al congelador, fins i tot podeu emmagatzemar aquestes peces al congelador tot el temps.

04 de 09

Col·loca la carn i altres ingredients a la tremuja

Si està trituint una gran quantitat de carn, com 2 a 3 lliures o més, assegureu-vos de mantenir-lo en el gel per prevenir el creixement de bacteris. Si es trosseja un recipient, ompliu un bol més gran amb gel, a continuació, niuqueu el recipient més petit al gel per mantenir refrigerat el producte acabat.

05 de 09

Activa el mesclador i engegueu la carn al molinet

Seguiu les instruccions del mesclador quant a la configuració o velocitat d'ús. Amb el KitchenAid, engegueu el mesclador per accelerar 4 i utilitzeu l'alimentador per prémer la carn a la tremuja. També es pot barrejar en all crua, ceba, herbes i qualsevol altre ingredient. Encara que no afegiu cap sal, El millor és afegir-ho al final perquè pugueu jutjar el sabor.

Probablement no cal esmentar això, però no enganxeu els dits, els dits dels peus ni cap altra part del cos a la tremuja. A més, si tens pèl llarg, és una bona idea vincular-lo o estibar-lo dins d'un barret mentre estàs operant el molinet.

06 de 09

Aquí ve la carn fresca mòlta

Recomano escoltar el Mur de Pink Floyd durant aquest pas concret, però això és opcional.

07 de 09

La carn bovina acabada

Magnífic, oi? Per aquesta demostració, em vaig deixar 2½ lliures de carn de vaca en uns 10 minuts.

Aquí és on es pot estacionar amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt, així com els ingredients humits que vulgueu afegir. M'agraden uns quants batuts de salsa de Worcestershire a la meva. Una mica de mostassa fresca o preparada de Dijon també pot ser agradable.

Pel que fa a la degustació, alguns cuiners degustaran la carn crua per provar el condiment. I per què no? Acaba de fonamentar-lo, de manera que sàpigues què hi ha. Tot i així, es pot cuinar una cullerada d'aigua o més i degustar-ho. O simplement feu-ho. Vaig fer servir un grapat de sal de Kosher per a 2 ½ lliures de carn de boví, però si teniu les mans de la talla de les paelles, us recomanem que ho tingui en compte.

08 de 09

Formeu suaument la carn a les patates

Formeu suaument la carn en boles: aproximadament 6 oz. Cadascun té raó. Després, apliqueu-les a les mongetes. I no empaqueteu la carn amb massa força. No feu boles de neu aquí. Massa pressió li donarà una hamburguesa dura.

09 de 09

Grill o Broil al teu gust

Les carns blanques s'han de cuinar a una temperatura interna mínima de 165 ° F. L'única vegada que considereu desviar-se d'aquesta regla és si em tiraria la carn i sabia exactament el que hi havia. I el pollastre mòlta o el gall dindi s'ha de cuinar fins a 165 °, no importa què. La bona cosa sobre l'ús d'un tall primitiu com la carn de vaca és que el seu contingut en greixos mantindrà les hamburgueses agradables i humides, fins i tot si es decideix a cuinar a 165 ° F.