Consells Flambe i Consells de cuina

Receptes Flambé Consells i consells

• Utilitzeu una cassola flamejada amb costats arrodonits i profunds i un mànec llarg.

• Llevat lentament a foc lent en una olla amb costats elevats per evitar que s'encengui prematurament. (El punt d'ebullició de l'alcohol és de 175 graus F., molt inferior a l'aigua).

• L'alcohol es pot escalfar al microones durant uns 15 segons al 100% de potència fins que estigui ben calent al tacte.

• Utilitzeu llençols llargs de llar de foc o un encenedor de barbacoa llarg per encendre els vapors de l'alcohol a la vora de la paella, no el licor propi.

• Estigueu preparats per a un qui tinguis flames potencialment de gran abast i estigueu al corrent, assegurant-vos d'evitar la vostra cara.

• Els fums també es poden encendre inclinant el costat llunyà de la paella (davant de la palanca) cap a la font de calor.

• No aboqui el licor directament de l'ampolla a la paella calenta. Els fums lluminosos poden seguir el flux del licor de tornada a l'ampolla i provocar una explosió. Aboqui la quantitat necessària en un contenidor diferent, escalfeu-lo i afegiu-lo.

• Una vegada que afegiu el licor a la paella, no retardeu la il·luminació. No vol que el menjar absorbeixi l'alcohol cru i mantingui un sabor cru.

• Assegureu-vos que deixeu-lo cremar el temps suficient o el sabor de l'alcohol superarà els aliments. Remeneu per combinar sabors abans de servir.

• Trieu licors o licors que siguin gratuïts als aliments que s'estan cuinant, com ara els brandis amb sabor a fruites i el whisky o el cognac per a les carns.

• Un mitt de cocció d'amiant també pot ajudar a assegurar una experiència incondicional de flambé.

• Si el plat no s'encén, és probable que no sigui prou calent.

• Si planegeu la flambeeria com a acompliment dels vostres convidats, no llegiu el plat fins que estigui a la taula, lluny dels clients i de qualsevol centre o objectes inflamables.

• No porteu un plat il·luminat a la taula. El líquid podria esquitxar-se de la paella, resultant en un incendi o un perill d'incendi.

• Els aliments a flamar també han de ser càlids. Els aliments freds poden refredar el licor calent fins a un punt en què no s'encengui.

• Les carns requereixen 1 unça de licor o licor per porció.

• Si no voleu sortir per una ampolla de licor complet, la majoria dels proveïdors venen mides úniques com les que es venen en avions.

• Per a les postres i les fruites, escampeu amb sucre granulat abans d'afegir el licor escalfat i la il·luminació.

• Si voleu que les flames, però no vulgueu el licor en unes postres, deixeu-les coure els cubs de sucre en un extracte aromatitzat (no imitació). Col·loqueu els cubs al voltant del perímetre del plat i la llum.

• Realitzeu el flambé en una cambra fosca per obtenir un efecte més teatral, però assegureu-vos que tingueu prou llum per veure què estàs fent.

Més informació sobre receptes Flambé i Flambe:

• Com flanquejar
• Consells i consells Flambé
•

Llibres de cuina