Aquesta fàcil recepta de crema d'auró és una deliciosa varietat que comença amb xarop d'auró . És perfecte en pa, creps , muffins, torrades i galetes, i fa que un regal meravellós comestible de la seva cuina a algú especial.
Sorprenentment, quan s'escalfa el temps suficient, el xarop d'auró líquid i transparent es converteix en una massa semisòlida opaca similar a la mantega de cacauet.
I quan la crema d'auró es cuini encara més, tindreu caramels d'auró que es poden abocar en motlles que s'endureixen. Ah, les meravelles de la química de cuina!
El que necessitaràs
- 4 tasses de xarop d'auró pur (el grau A Amber lleuger o Amber mitjà funciona millor)
- Poques gotes de mantega o oli vegetal
- Paella gran o aigüera plena d'aigua freda
Com fer-ho
- Posa a prova el teu termòmetre de caramel: Omple parcialment una cassola amb aigua i un clip en un termòmetre de caramel. Porteu l'aigua a bullir i observeu la temperatura de l'aigua bullint. Usareu més endavant aquesta mesura. Buida la cassola.
- Col·loqueu el xarop d'auró en una paella profunda (el xarop d'ebullició s'escamparà bastant alt durant l'ebullició). Afegiu unes gotes d'oli o de mantega. (Això ajuda a mantenir l'escuma cap avall).
- Bullir amb cura a foc alt sense remoure, fins que la temperatura del xarop d'ebullició sigui 24 graus per sobre del punt d'ebullició de l'aigua, tal com s'ha assenyalat anteriorment.
- Mireu atentament quan la temperatura puja més amunt. Es pot posar massa calenta molt ràpidament al final. Si el pa es refreda, tindràs un embolic real. Si es cou molt de temps pot cremar o fins i tot agafar foc. Mireu-ho acuradament. (Aquest no és un lloc per als nens a prop, ja que el xarop bullit és molt calent i es pot enganxar i cremar).
- Treure del foc, i col·loqueu immediatament a una paella gran o a una pica d'aigua molt freda per refredar. No es mogui, es mogui o molesti el xarop durant el refredament. Podeu afegir suaument alguns cubs de gel al bany d'aigua (NO el xarop) si és necessari.
- Temperatura d'ambient fresca a prop. (Mantingueu l'esquena de la mà a prop de la superfície. És prou fresc quan ja no us sentiu cap calor a la superfície).
- Retirar del bany d'aigua i remoure lentament amb una cullera de fusta fins que perd el seu brillantor i comença a obrir-se. Notaràs un canvi en el color del líquid. Això prendrà una mà forta i un temps. Arribarà a la consistència de la mantega de cacauet quan hagi acabat. Cullera en recipients i es manté refrigerat.
Font: Associació de productors d'auró de Massachusetts
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 108 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 4 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |