La sopa de pèsols és un element bàsic en moltes cuines durant milers d'anys i es fa de manera similar en gairebé tots. Es considera menjar per als pobres i es cuinen a bord de vaixells, servits gairebé diàriament, ja que els pèsols podrien transportar-se i conservar-los durant llargs períodes sense anar malament.
També es va utilitzar durant la Guerra Franco-Prusiana per alimentar l'exèrcit alemany, per la qual cosa es va inventar el primer aliment produït industrialment i va ser conegut com "Erbswurst" o Xoriço de Pèsols, per la seva embalatge.
El que necessitaràs
- 1 1/2 c. (300 g) seques
- pèsols
- 4 oz. (100 g.)
- Bauchspeck o bacon
- 3 costelles de porc fumat (o diversos Mettwürstchen)
- 3 cebes
- 1
- porro
- 1/2
- arrel celeriac
- 5 fulles de llorer
- Sal de tauler (o al gust)
Com fer-ho
Notes sobre la sopa de pèsols
Els pèsols secs es poden adquirir sencers, amb la pell sobre i els pèsols dividits, amb la pell eliminada. Qualsevol tipus de llet realitza una bona sopa, però tots els pèsols han de ser remullats durant la nit, trigaran una mica més de temps per cuinar-los i mantenir la seva forma una mica més de temps.
A més, els més grans són els pèsols (com més temps s'hagin assegut a la prestatgeria), més temps trigaran a fer-se suaus.
Els temps de cocció són més llargs en elevacions superiors.
Indicacions per a la sopa de pèsols
- Remull els pèsols sencers en 1 o 2 quarts d'litre d'aigua durant la nit (no hi ha necessitat de remullar els pèsols).
- L'endemà, trosseja el bacó en trossos petits i rendiu-los en una paella gran. Retireu part del greix, però mantingueu un parell de cullerades a la paella per obtenir el sabor.
- Escórrer els pèsols mullats i afegir a la paella amb 4 tasses d'aigua dolça. Porteu a bullir. Aneu amb compte, ja que els pèsols tenen tendència a escuma, així que apagueu el foc si veieu què passa. També podeu afegir una culleradeta d'oli a la paella per evitar l'escuma.
- Les costelles de porc, o Kasseler Koteletts ( pernil de Kasseler tallat en costelles de porc, d'1/2 polzada de gruix) han de ser retallades i cubes. Afegiu la carn i / o les salchichas poc fumades (senceres o picades).
- Netegeu i peleu les cebes, el porro i l'api. (Utilitzeu l'api si no hi ha celeriac). Tallar en daus de 1/2 polzada i afegir a l'olla.
- Col·loqueu una tapa a l'olla, gireu el foc i cuiteu a foc lent durant 1 1/2 a 2 hores, remenant de tant en tant. La sopa està preparada quan els pèsols són tous, però encara no han perdut la forma.
- Sal i pebre a gust. Si la sopa té un platet, podeu remoure un poc de vinagre en aquest moment, o deixar que tothom agregui una mica de vinagre (blanc, malt o vinagre balsàmic són bons) a la taula.
- Servir amb pa fresc i cervesa. Es pot decorar amb trossets de cansalada o croutons cruixents, si ho desitja. Guten Appetit!
No us oblideu de comprovar-ne les receptes de sopa alemanya:
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 543 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodi | 625 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 48 g |