Aquesta picant salsa rémoulade casolana rep la puntada de diverses fonts: pebre vermell, pebre negre, salsa tabasco i rave picant. Ves amb compte! És un clàssic fora de Nova Orleans on se sol servir amb gambetes escalfades o al vapor, crancs o llagosta. Utilitzeu-lo com a dip o dolloped sobre els mariscs. Per obtenir un sabor real de Nova Orleans, poseu-ho tot en un llit d'enciam rallado per a la frescor i la cruixit.
Hi ha tantes versions de rémoulade, ja que hi ha cuiners que ho fan: no dubteu a jugar amb les proporcions per adaptar-les al vostre gust. No m'agrada la salsa de tomàquet a la meva rémoulade, però hi ha gent que ho fa. Afegiu una cullerada o dues, si això us sembla bé.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa de maionesa
- 4 cullerades de mostassa (m'agrada una combinació parell de mostaza d'estil xinès i de gra)
- 1 culleradeta de suc de llimona (fresc)
- 1/4 cullerada de cayenne
- 1/2 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 1 culleradeta
- rave picant (recent ratllat o fermentat)
- 1 culleradeta de salsa calenta (salsa Tabasco o una altra)
- Opcional: 2 culleradetes de tàperes (picades)
- 2 escalunyes (o cebes picades)
- 2 cullerades de julivert (fulla plana, picada)
- 1 sal de pessic (o al gust)
Com fer-ho
Combineu la maionesa i la mostassa en un recipient mitjà. Agregueu el suc de llimona, la canya, el pebre negre, el rave picant i el tabasco per combinar-ho bé. Afegiu-hi les tàperes i les cebes verdes i remueu-les per combinar-les. Remeneu el julivert. Afegir sal al gust.
Rémoulade és deliciós de seguida, però el sabor és encara millor si ho cobreix i deixa que es refredi almenys durant una hora perquè els sabors es barregin una mica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 193 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 310 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |