Podeu rostir xilis a foc mitjà a l'asador, en una graella molt calenta, a foc obert o a l'estufa. Per al mètode de la cuina superior, és útil utilitzar una cistella de vapor de metall col·locada sobre la flama oberta. Col·loqueu els xilis a la cistella i mantingueu el mitjà de flama.
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 10-20 minuts
A continuació s'explica com:
- Preparar chiles
Netegi els xilis i sequeu bé. - Prepara calor
Obteniu la font de calor preparada. Preescalfeu l'anella o la graella, feu que estigui llest per a foc o col·loqueu el vapor de metall sobre la flama oberta d'una estufa
- Char chiles
Col·loqueu els xilets a sota o per sobre del foc i gireu cada minut fins que la pell estigui ennegrecida. El xile sencer no serà completament negre, sinó que hauria de ser carbonat al voltant del 60%. Ha de trigar entre 5 i 10 minuts. - Treure del foc
Treure amb cura els xilis carbonitzats de la font de calor. Les pinces són útils per a això. - Suau chiles
Col·loqueu els xilens amb cura en un bolígraf de plàstic i segelleu-lo. Això farà servir els chiles per continuar amb la cocció i fer que les pells siguin més fàcils d'eliminar. Deixeu que els chiles suorin durant 10-15 minuts. Utilitzeu baggies addicionals si es torra una gran quantitat de chiles. - Elimina les pells
Traieu els xilets de la borsa d'un en un. A mesura que els elimineu, fregueu els xilis per eliminar les pells. Utilitzeu un ganivet per eliminar qualsevol pell que s'adhereixi. - Utilitza o emmagatzema
Quan tots els xilis es trobin pelats, podeu utilitzar-los immediatament per obtenir el millor sabor, o congelar-los per a un ús posterior.
Consells:
- Si un baggie no està disponible, col·loqueu els xilens en un contenidor d'emmagatzematge de plàstic amb una tapa. O en un plat cobert amb un embolcall de plàstic o una tovallola.
- Aneu amb compte amb la calor. Utilitzeu sempre pinces, testos o el que necessiti per protegir-se.
- Recordeu que el xile no necessita ser completament negre. Mentre el xile estigui almenys un 60% calcinat, ha d'estar bé.
- Algunes persones eliminen les pells mentre mantenen el xile sota aigua corrent. L'aigua pot eliminar alguns olis saborosos del xile, així que intenteu treure les pells amb només els dits.
Què necessites:
- Xiles sencers i frescos
- Font de calor: graella, graella, foc, estufa amb cistella de vapor de metall
- Pinces
- Bolsa de plàstic o embolcall de plàstic