Origen, tipus i productes alimentaris
On va sortir el blat de moro
El blat de moro, o -com es diu en anglès d'Amèrica del Nord, el blat de moro- és una varietat domesticada d'herba salvatge que no creix a la natura. Ha de tendir-se i tenir cura de sobreviure.
Hi ha molt debat sobre el qual es va desenvolupar el blat de moro d'herba o qui va crear l'híbrid, però s'han trobat panotxes de blat de moro en excavacions arqueològiques que data del 5000 abans de Crist. Sens dubte s'ha cultivat en el que ara és Mèxic durant gairebé 10.000 anys. Els pobles indígenes consideren que el blat de moro és un dels cultius més importants coneguts com "les tres germanes".
Conegui la domesticació del blat de moro
Tipus de blat de moro
Tres principals tres tipus de blat de moro són:
- El blat de moro dolç s'anomena així perquè té més sucre i menys midó que altres varietats de blat de moro. Gairebé sempre es menja fresc, ja sigui a la panotxa o fora, o es conserva mitjançant conserves o congelació.
- Dent de blat de moro també es coneix com a blat de moro de camp ; pot ser groc o blanc. El blat de moro blanc té un percentatge més elevat de midó que la varietat groga, i és el millor blat de moro per a la massa massiva i l'oli. També s'utilitza àmpliament en alimentació ramadera i en aliments processats, plàstics i combustibles.
- El blat de moro de blat de moro , també conegut com blat de moro blau o vermell o blat de moro indi , es conrea principalment a Amèrica Central i del Sud. Té un exterior fort i s'utilitza tant per al consum humà com per a l'alimentació animal. Les crispetes de blat de moro es consideren de vegades un subconjunt de blat de moro de sílex.
També hi ha altres tipus de blat de moro, com el blat de moro (un blat de moro blanc que és especialment suau i que s'utilitza per fer farina de blat de moro per a productes horneados) i blat de moro , que és una varietat ornamental.
Productes alimentaris de blat de moro
Hominy ( Pozole ) i Masa
El blat de moro més utilitzat en la cuina mexicana és el blat de moro que ha sofert el procés de nixtamalición : els grans s'eliminen de la panotxa i s'assequen. Els grans secs es bullen en aigua que conté cal , o cal llistons. Els nuclis solen deixar-se embrollar a l'aigua durant 1 hora a 24 hores, depenent del seu ús previst.
Aquest blat cuit i embotit s'anomena nixtamal . Els nuclis es rinsen a fons i es freguen per treure les pells.
Per ominy , els consells marrons petits, o "cascos", són eliminats; Això permet que el blat de moro s'expandeixi molt quan estigui cuit.
El sòl nixtamal es converteix en massa , la massa de blat de moro que finalment es farà en truites , tamales i altres deliciosos ítems.
Masa Flora
La massa farina o la farina de massa es fabrica fent nixtamal i eliminant els cascs del blat de moro. Els nuclis es fonen en massa, que després es deshidrata. La massa seca es torna a introduir en una farina molt fina que pot empaquetar-se i mantenir-se mantinguda estable durant molt de temps.
La massa farina només cal barrejar-se amb aigua o amb un altre líquid per tornar a formar una massa amb la qual fer truites, tamales , etc.
Almidón de blat de moro
El midó de blat de moro és la pols blanca molt fina que es fa a partir de la mòlta de midó de blat de moro. S'utilitza amb freqüència en els productes horneados i com a espesante per a algunes salses i sopes de crema. El nom propi del midó de blat de moro en castellà és fécula de maíz , però col·loquialment es coneix com Royal , després d'un nom de marca molt popular.
Nota: El midó de blat de moro s'anomena farina de blat de moro al Regne Unit.
Farina de blat de moro
El blat de moro dolç que s'ha assecat i mòlt a una farina gruixuda es coneix com a farina de blat de moro. Si es treuen els casquets (pells) i els gèrmens (consells marrons), el menjar tindrà una llarga vida útil; si els cascs i els gèrmens romanen al menjar, és més nutritiu, però no passarà tant de temps. La farina de blat de moro s'utilitza com un cereal calent o es converteix en "grans" afegint aigua bullint per fer un bolet. També s'utilitza per elaborar pa de motlle. Obteniu més informació sobre la farina de blat de moro, les llavors i la polenta.
Farina de blat de moro
La farina de blat de moro es fa tallant el blat de moro sec en una farina molt fina. S'utilitza en moltes de les mateixes formes que s'utilitza una farina de blat. (Al Regne Unit, el terme farina de blat de moro s'utilitza per significar el que s'anomena midó de blat de moro a Amèrica del Nord).
Nota: La farina de blat de moro i blat de moro rarament s'utilitza en autèntica cuina mexicana.
Aprèn més:
L'anatomia del blat de moro
Com cultivar blat de moro al vostre jardí
Llegendes de blat de moro, mites i folklore
Centeotl, la deïtat azteca del blat de moro
Itzamna, fundador del déu del blat de moro en la mitologia maia
Editat per Robin Grose