Béchamel és una salsa de crema bàsica que és una salsa blanca bàsica que s'utilitza en la cuina francesa que típicament es prepara fent un roux saltant la mantega i la farina a foc lent i després afegint llet o crema pesada, sal i pebre, però aquest és sense llet. Algunes receptes tradicionals també reboten una combinació de cebes, pastanagues i api abans d'afegir la mantega, la farina i la llet, mentre que altres només fan servir la salsa, ja que es tracta d'una salsa de crema saborosa senzilla per servir amb verdures, peix, carn i gra. plats. Aquesta versió sense llet és increïblement versàtil i pot vestir-se amb espècies, herbes o verdures.
Formes d'utilitzar la salsa de beixamel
Aquesta versió sense llet de la beixamel es pot utilitzar per espessir aliments com sopes o guisats sense crema o llet. Aquesta salsa també s'utilitza sobre pans i amb productes salats com plats carnosos. Altres plats que utilitzen beixamel són la lasaña, el soufflé, els macarrons i el formatge, les cassoles i les gratinades, o per fer el millor d'una cassola de fideus o pastissos de tonyina.
Emmagatzemar salsa de beixamel
Aquesta salsa és molt sensible a la calor i l'aire. Refredi la salsa poc després de cuinar i emmagatzemar-la immediatament. Abans d'emmagatzemar la salsa a la nevera, assegureu-vos de tapar la salsa amb una pel·lícula de pinça que realment toqui la salsa per evitar que la salsa formi una pell o enduriment, després, cobreixi la salsa amb una tapa en un contenidor hermètic. La salsa es pot mantenir de forma segura durant quatre o cinc dies a la nevera. La salsa també es pot congelar i s'ha de tornar a escalfar fins a 165 F en una cassola abans de servir.
Fa 2 tasses
El que necessitaràs
- ¼ tassa d'oli d'oliva o canola
- 2 cullerades de farina blanca
- 2 ½ tasses de soja sense sucre, (utilitzeu una marca que utilitzi un agent espesante, com ara la seda)
- Sal i pebre, a gust
Com fer-ho
1. En una cassola petita a foc lent, calenta l'oli. Afegiu la farina, remenant constantment amb un batut de filferro durant 1 o 2 minuts, o fins que la farina s'ofori lleugerament torrada, però no es crema.
2. Batent constantment, afegiu-hi el llavor de so, cuidant-lo amb cura al costat de la cassola. La salsa es molesta i es bombolleja lleugerament, i és important seguir revolucionant en aquest moment per evitar que la salsa formi grups de farina o crema.
Si això passa, simplement aboqui la salsa a través d'un tamís fi o filtre abans de servir.
3. Cuida fins al gruix desitjat i sal i pebre al gust. Servir calent. Aquesta salsa se serveix millor després de la seva elaboració.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 225 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |