Aliments mexicans per a la Quaresma

Ja sigui per convicció o simplement per costum, moltes persones de tot el món observen la Quaresma (la temporada litúrgica fins a la Pasqua) d'alguna manera. Una de les maneres més habituals de fer-ho és menjant menys carn vermella i més menjars vegetarians i / o pescataris. La cuina mexicana està plena de maneres delicioses d'observar Quaresma (Quaresma) i Setmana Santa (Setmana Santa). Només per començar, prova algunes de les següents.

Conegui més sobre la temporada de Quaresma i sobre les observacions de Quaresma a Mèxic.

• 01 de 09

  Empanades

  Aquests pastissos portàtils són populars durant tot l'any a Amèrica Llatina, però durant la Quaresma i la Setmana Santa es produeixen sense carn i es coneixen com empanadas de vigilia ("vigil empanadas", referint-se a la "vigilància" mantinguda pels catòlics el Dissabte Sant, quan el Jesús crucificat estava sol en la seva tomba).

  Les empanades de vigília es fan de la mateixa manera que les empanades "regulars", excepte que els seus complements estan fets completament i / o peix o marisc. Proveu la vostra mà amb alguns ultra-mexicans fets amb chile rhizos o amb alguns bolets saltejats amb ceba picada i branca d'epazote. Els peixos, tant enllaunats com frescos, saltejats amb ceba, all i tomàquets també fan un excel·lent empanada. També podeu anar vegetariana amb una patata suís i una sautee de ceba, amb o sense formatge.

• 02 de 09

  Sopa de Fava (Caldo de Habas)

  Encara que no s'utilitza molt per a la cuina diària a Mèxic, les faves (també anomenades mongetes ) fan una entrada molt anunciada a la cuina del país durant la Quaresma i la Setmana Santa. Cuinats fins que es desmoronen, sovint deliberadament desconstruïts encara més d'una briqueta o fins i tot una batedora, els grans es condimenten amb ceba, all i tomàquet. Sovint, s'afegeixen a la sopa els nopales picats i cuits (cactus de figues de moro). El resultat: un deliciosament cremós, reconfortant i abundant, però prou senzill per a sopes austeris.

• 03 de 09

  Capirotada

  Com passa amb tants plats que van arribar a diferents parts del Nou Món d'Europa, la capirotada es fa de mil maneres diferents a tota Amèrica Llatina. Aquest brou de pa es sol fabricar amb pa blanc restant, una espècie de xarop i espècies. Pot o no contenir fruites o verdures fresques o seques i / o algun tipus de formatge.

  La majoria de la capirotada mexicana es fa amb bolillos de dia o pa de simiar, un xarop de piloncillo (encara que en canvi una versió del nord de Mèxic utilitza llet condensada endolcida), fruites seques com panses o prunes i formatge. Es menja, generalment els divendres, durant la Quaresma, i especialment durant la Setmana Santa. Capirotada es serveix càlid o a temperatura ambient i pot ser un postre, aperitiu o esmorzar.

  La llegenda ha associat els ingredients en capirotada amb la crucifixió de Crist, commemorada en aquesta època de l'any. El pa utilitzat representa el cos de Crist i el xarop de la seva sang. El formatge (que sovint és un que es fon en una mica d'un "full" sobre la part superior) simbolitza la morta santa, la tela que Crist va veure embolicada després de la seva mort. La canyella, tradicionalment en forma de pal, recorda la creu, mentre que els clavells sencers (o, en el seu defecte, les panses) representen les ungles que s'utilitzen per clavar Crist Jesús a aquesta creu.

• 04 de 09

  Plats d'ou

  Per a proteïnes econòmiques, regna els ous, i Mèxic sap com fer-los. Agafeu els ous Ranchero (Huevos Rancheros), per exemple: una delícia a qualsevol hora del dia, no només per esmorzar. Els ous remenats amb fesols verds picats o nopalitos cuinats (trossos de cactus de nopal) també són populars en els divendres sense carn. Serviu-los amb llescades a rodanxes i llesques o dos d'algun tipus de formatge mexicà, i vostè mateix té un saborós àpat amb un autèntic toc mexicà.

• 05 de 09

  Croquetes i Patates

  Tortitas , patates fregides i croquetes (mateix concepte, forma diferent) són menjar diari a tot Mèxic. De vegades es fabriquen amb carn o pollastre, però sovint consisteixen en verdures sobrants o fulles verdes lligades amb pa rallado i ou i fregit o fregit. Les patates i les croquetes són elaborades durant tot l'any per propietaris de casa refinats, però realment es troben en els seus propis dies sense carns de Quaresma i Setmana Santa. Proveu la vostra mà amb unes croquetes bàsiques de patata o unes tonyines (o salmó) .

• 06 de 09

  Peix i marisc frescos

  Els divendres a la Quaresma se suposa que no tenen carn, i això és un exercici penitencial. Sincerament, però, és difícil ser penitencial, amb accés a plats i peixos de marisc tan deliciosos. No us perdeu els peixos blancs a la salsa Cilantro Creamy i al peix de l'estil de Veracruz . No us oblideu de ceviche, ja sigui Ceviche de peix o Ceviche de gambeta . Un cop tingueu aquests plats a la brasa, s'alimenta amb algunes altres receptes de mariscos mexicans .

• 07 de 09

  Salut vegetal i bolets

  Els plats de verdures es converteixen en plats principals a Mèxic durant la Quaresma, però per dir la veritat, aquests aliments són tan saborosos que no és més que un sacrifici per oferir-los un àpat. La carbassa calabacita picada és exquisida quan saltejades amb grans de blat de moro i cebes i tomàquets en cubs.

  A continuació, hi ha el favorit perenne a la mexicana, un tractament disponible per a verdures, anomenat així perquè conté els tres colors de la bandera mexicana: verd, blanc i vermell. El verd sol ser una petita quantitat de pebrot fresc picat (com el chile serrano o el jalapeño); el vermell és generalment pelat i tomat picat; i el blanc és sovint picat amb ceba. Sautee aquests tres ingredients amb una mica de carbassa picada, coliflor o chayote, i vostè està en un bon regal.

  Pel que fa als bolets , per la seva textura "carnosa" i el sabor rústic, els fongs fan un substitut ocasional de la carn. Salteu alguns bolets picats i ceba tallada amb una branca d'epazote en mantega real (o mantega de porc de bona qualitat si no necessiteu evitar la carn de porc) per fer un deliciós farcit de tacs o quesadillas. També es poden preparar bolets "a la mexicana" saltant-los fins que estiguin tendres amb ceba, tomàquet i pebre vermell.

• 08 de 09

  Creacions de peix en conserva

  Les croquetes de tonyina (esmentades anteriorment) sempre són preferides, i és fàcil fer tacs de tonyina . Però sabia que les sardines en conserva i la verola en conserva poden ser tan saboroses? Proveu el vostre caramel a la brasa de recepta de carn amb peix en conserva en comptes de carn, i veureu el que vull dir. O arroja peix en conserva ben escorçat amb enciam picat, cebes i tomàquets, i després plou amb el seu vestit favorit per a una gran amanida.

• 09 de 09

  Verdures farcides

  La Quaresma és el moment perfecte per gaudir de Chiles Rellenos farcit de formatge , però els pebrots no són l'únic vegetal farcit a Mèxic en aquesta època de l'any. Escarabat de carbassa rodona o oblonga (similar a la calabacita de zuchinni, tot i que és més lleugera en color) sovint es buida i s'omple de formatge i les cebes tallades amb salsa saltejades amb la calabacita. Aquest plat se sol servir amb una cullerada de brou de tomàquet i com a salsa. Altres verdures, com l'albergínia o el chayote, es poden tractar d'una manera similar a la dentadura.