La paraula espanyola mariscos es tradueix en mariscs o mariscs en anglès i es refereix a qualsevol dels animals marins comestibles, com ara gambetes, cloïsses, crancs, musclos, llagosta, pops, calamars, ostres i altres espècies de mol·luscs i crustacis.
Tot i que el peix ( peix ) no és tècnicament marisc, normalment es serveixen espècies de peixos al costat de mariscs. Els dos tipus d'aliments sovint es col·loquen en la mateixa categoria en menús i signes de restaurants i en llibres de cuina com els peixos i mariscs.
Mèxic té més de 6,000 milles (10,000 quilòmetres) de costa en dues costes, per la qual cosa naturalment es processa i es consumeix una gran quantitat de peix i marisc al país. La cuina mexicana ofereix una gran varietat no només d'espècies de marisc, sinó també de mètodes de preparació: còctels, ceviches, sopes i plats a la brasa, fregits i a la brasa.
Existeixen a Mèxic nombrosos milers d' establiments alimentaris de marisc , que van des d'estancs o llocs de mercat populars (sovint anomenats coctelerías o marisquerías ) fins a restaurants de cinc estrelles en grans zones urbanes lluny de la costa com la Ciutat de Mèxic.
Els mariscs es preparen i consumeixen de manera tan variada i en tantes comunitats costaneres diverses a Mèxic que seria impossible crear una llista completa de plats de marisc mexicanos. A continuació es descriuen un grapat de plats emblemàtics.
Cranc farcit de Tampico ( Jaibas rellenas )
- El marisc és tan important per a Tampico, una ciutat portuària al nord-est de Tamaulipas, que els habitants del poble es diuen informàtics jaibas (crancs). Per a aquest plat, la carn de cranc es saltejades amb ceba, all, tomàquets i xilis, després es torna a ficar al seu closca, que després es cou i fregit o cuit.
Oyster Soup de Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit és un estat a mig camí de la costa del Pacífic de Mèxic. Una exquisida sopa d'ostres es prepara començant amb un senzill brou d'herbes aromàtiques (elaborat amb ceba, api, llorer, orenga, coriandre). Poc abans de servir, les ostres crues s'afegeixen acuradament i es cuinen tot el temps suficient per cuinar-les sense fer-ho.
Abalone a Baja California
- Considerada una delicadesa en els països asiàtics, l' abalone es pesca comercialment a la península de Baixa Califòrnia, al nord-oest de Mèxic. Tot i que està congelat i enllaunat tant per al consum intern com per a l'exportació, l' abulón es consumeix amb major freqüència en una preparació semblant a ceviche .
Arroz la Tumbada des de Veracruz
- Un estat llarg i prim en el golf de Mèxic, Veracruz és conegut per molts dels seus plats de marisc. Malgrat el nom d'arròs a la Tumbada , aquest plat és en realitat un meravellós brou de marisc amb tomàquet i barrejat que conté gambetes, pops i crancs, i sí, arròs.
- Aquest estat també és conegut per la seva Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), tradicionalment tot el peix servit amb salsa de tomàquets, xilis, tàperes i olives. La barreja d'ingredients en aquesta preparació il·lustra el matrimoni d'elements europeus / mediterranis amb ingredients del Nou Món que han fet que la cuina tradicional mexicana sigui tan distintiu.
Calamar i pop a la península de Yucatán
- Aquests dos invertebrats es pesquen a les aigües dels estats de Campeche i Yucatán al sud-est de Mèxic, i hi ha moltes maneres de preparar-los. Una de les més tradicionals és l' escabeche , o escabetxada en una solució de vinagre, aigua, sal i herbes i espècies. Un altre plat ben conegut és el pop cuinat amb la seva tinta ( pulp en la seva tinta ). Més informació sobre la cuina de Yucatán.
Aguachile de Sinaloa
- L'estat de Sinaloa, al oest de Mèxic, té una gran quantitat de costa del Pacífic i exporta gran quantitat de gambetes. Aguachile està fet amb gambes crues , pebrots frescos de xile calent, suc de llimona i aigua; sovint se serveix amb fruites o verdures fresques com el cogombre o el meló.
- Una mica més elaborat és el còctel de gambes d'estil Sinaloa , que combina gambetes cuites, suc de tomàquet, ceba, coriandre, cogombre picat i diversos tipus de pebrots i / o salsa calenta.
Ajuda a la reanimació d'Acapulco
- No és d'estranyar que una gran ciutat turística com Acapulco, a la costa del Pacífic de Mèxic, seria coneguda pels seus còctels de marisc restauratius. Vuelve a la Vida (que es tradueix com "tornar a la vida") és una d'aquestes menors. Consisteix en una combinació d'espècies de marisc, gambetes, pops, caragols, ostres i peixos. És una barreja típica de cebes picades i coriandre, pebrots de xile, tomàquet, alvocat i una combinació de sucs de llima i taronja, que es pretén reanimar els partyers que han absorbit la nit anterior, així com aquells que pateixen un cor trencat.