L'estoc de Turquia és una gran cosa que fer des d'una restes de canya de gall dindi, com si volgués fer sopa de gall dindi o xiulet de gall dindi al dia següent.
Si voleu fer un estoc de gall d'indi abans d' asseure el gall d'indi, com per elaborar salsa de gall dindi , podeu utilitzar el coll i les gebres, però probablement voldreu veure si podeu obtenir alguns ossos de gall dindi extra del vostre carnisser. Alguns consells:
- El coll, l'esquena, les costelles i les ales són bones opcions per fer inventari.
- Sempre comencem amb aigua freda. Això ajuda a extreure més col · lagen, donant més quantitat al cos.
- No deixis bullir l'estoc. Ha de mantenir-se a gust suau.
- No deixeu de remoure l'estoc a mesura que creixi. Tot el que necessiteu fer mentre freguem la tija és escampar i afegir aigua si baixa massa.
El que necessitaràs
- 5 lliures
- ossos de gall dindi
- 1 ceba mitjana (pelada i picada)
- 1 api mitjà de costella (picat)
- 1 pastanaga mitjana (pelada i picada)
- Per al sachet:
- 1 full de llorer
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- De 3 a 4 tiges de julivert
- De 3 a 4 grans de pebre negre
- 1 clau sencera
Com fer-ho
- Agafa el farigola, els grans de pebre, el clau, les tiges de julivert i la fulla de llorer en un tros de pastís de formatge.
- Esbandida els ossos de gall d'indi en aigua freda i es transfereix a una tassa de fons gruixut.
- Afegiu suficient aigua freda a l'olla per tapar completament els ossos, uns 5 quarts.
- Porteu l'olla a bullir, després escorreu i esbandiu els ossos.
- Retorna els ossos blancs a l'olla i torna a cobrir amb aigua fresca i freda.
- Porta l'olla a ebullició, a continuació, baixa la calor a foc lent .
- Elimineu l'escòria que s'eleva cap a la superfície.
- Afegiu les pastanagues picades, l'api i la ceba, (també anomenat mirepoix ) al recipient juntament amb el sobre; Enganxeu la cadena del sac amb el mànec de la màquina per obtenir una fàcil recuperació més endavant.
- Cuini a foc lent durant unes 4 hores, continuant netejant les impureses que s'alcen a la superfície. El líquid s'evapora, així que assegureu-vos que sempre hi ha prou aigua per cobrir els ossos.
- Després de 4 hores, retirar del foc i estirar l'estoc a través d'un tamís folrat amb unes poques capes de formatge. Refresqueu ràpidament l'estoc, utilitzeu un bany de gel, si cal, i després refrigera o congela.
Nota: per obtenir una il·lustració d'un sobre, vegeu aquesta entrada del glossari al sobre d'epices .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 191 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodi | 943 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 25 g |