És un estirament dir que l'única raó per a rostir un gall d'indi és perquè puguis fer sopa des de la canal més tard. Però, si alguna vegada ha estat decebut per la forma en què va sortir el vostre gall d'indi, tal vegada que la carn blanca estigués una mica seca i cuita, la canya és la forma de fer-ho de gall d'indi.
(I si el teu gall d'indi estava perfectament humit i cruixent i saborós, fer sopa és només un avantatge afegit).
Podeu elaborar un excel·lent caldo al forn amb una canya de gall dindi juntament amb algunes pastanagues, api, ceba, herbes, espècies i, a continuació, fer servir aquest brou per fer sopa de fideus de gall dindi amb la resta de carn.
De fet, resulta ser el millor que pots fer amb una canya de gall dindi. Probablement haureu de tallar-lo primer, que podeu fer amb un bon joc de tisores de cuina. I podeu embolicar les parts que no utilitzeu i congelar-les.
També podeu utilitzar el brou per elaborar el xili de turc o el gall d'indi, les possibilitats són il·limitades, i tot comença amb la canya de gall dindi.
No només els ossos distribueixen un munt de sabor de gall dindi profund, però el cartílag a l'estèrnum, la caixa toràcica i en altres llocs es desintegrarà lentament en una gelatina rica que donarà cos a la sopa i també s'apolirà a la nevera.
Per descomptat, si estàs rostint un pit de gall dindi desossat , i no tens una canaleta al congelador, pots fer servir gall dindi o estofat de pollastre (o brou).
El millor és treure la màxima quantitat de carn que puguis abans de fer fregar la cadàver. No té sentit cuinar-lo dues vegades, especialment si es tracta d'un coque per començar. Si estàs congelant la carcassa, primer treu la carn i la congela per separat.
La recepta demana 1 1/2 tasses de restes de carn de gall dindi, i hauria de ser una mica per collir molta carn de la seva gallina de gall dindi. Per descomptat, podeu afegir més si voleu una sopa especialment carnosa.
El que necessitaràs
- 1 gall d'indi d'un gall d'indi rostit, amb la carn extra eliminada
- 1 ceba
- 1 full de llorer, sec o fresc
- 2 pastanagues, pelades i picades
- 2 costelles d'api cortades
- 8 unces de fideus d'ou (o una altra pasta seca)
- 1 1/2 tassa de carn de gall dindi cuita, picada
- Sal de kosher i pebre blanc mòlt, a gust
- 2 cullerades de julivert fresc picat
Com fer-ho
- Col·loqueu la canya de gall dindi (o la seva porció) en una mena de ceba juntament amb una ceba cuitada i un full de llorer. Cobrir amb aigua freda, fer bullir, baixar la temperatura i cuinar a foc lent durant tres hores.
- Traieu la carcassa i la deixeu a un costat. Mentrestant, colar el líquid, esbandir l'olla i després tornar el líquid a la olla. Es pot tornar a posar el llorer. Porteu-ho a bullir, afegiu-hi les pastanagues i l'api. Cuini a foc lent fins que les pastanagues no siguin molt suaus.
- Ara afegiu els fideus i cuini fins al dente , el temps del qual dependrà de la varietat de pasta que utilitzeu. Seguiu les instruccions del paquet!
- Afegiu la carn de gall d'indi i cuini a foc fins que s'escalfa. Condimentar amb sal kosher i pebre blanc mòlt . Serviu immediatament en bols cuinats amb el julivert picat. Per a un bon toc, especialment durant els mesos més freds, escalfeu els bols abans de cuinar la sopa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1027 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sodi | 818 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 140 g |