Originàriament, el goulash provenia de les planes hongareses i de les persones que criaven el bestiar. Cap a la dècada de 1800, l'estofat de pebrot va entrar en la cuina vienesa i es va convertir en moltes variacions sobre un tema. Esterhazy, Ternera, Saló i Fiaker-Gulasch són pocs.
Amb la carn magra i les cebes com a ingredients principals, "Saftgulasch" és especialment popular. El secret és utilitzar almenys tres quartes parts d'una lliura de ceba per cada lliura de carn.
Trobeu Szegediner Goulash aquí
El que necessitaràs
- 3 1/2 lliures de vedella magra sense beure
- 2 3/4 lliures cebes
- 6 unces de llard (
- Schmalz o oli)
- De 3 a 4 cullerades
- Pebre vermell hongarès (edelsüß)
- 2 baies de ginebre (esclafat)
- 1 culleradeta
- marjoram seca
- 1 cullerada de terra
- ànec
- 1 cullerada de sucre
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de sal (més a gust)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 dents d'all
- 1/2 a 1 culleradeta de raspall de llimona
- 2 cullerades de vinagre de sidra
- 1 full de llorer
- 2 cullerades de farina
Com fer-ho
- Tallar la carn en trossos de 2 unces i pelar i tallar les cebes a tires llargues.
- Escalfeu part de la llard o l'oli en una pa gran o forn holandès i marreu la carn en lots. Treure a un plat.
- Sau les cebes fins que estiguin daurades a la resta de l'oli. Afegiu-hi el pebre vermell mòlt, les baies de ginebre, la marjoram, el caragol, el sucre, el pebre negre i 1 culleradeta de sal i el cafè a l'oli durant molt poc temps (30 segons). No cremes el pebre vermell mòlt!
- Afegiu la pasta de tomàquet, l'all i la ralladura de llimona i remou.
- Afegiu ràpidament el vinagre de sidra i prop de 4 tasses d'aigua. Porteu a bullir. Redueix la calor a baixa. Afegeix fulla de llorer, si ho desitja.
- Afegiu la carn marró i estofeu-la durant 2 1/2 hores. Revuelva ocasionalment i afegiu aigua segons sigui necessari.
- Quan la carn estigui suau, afegiu la resta de l'aigua i torneu a bullir. Deixa't saborear amb sal.
- Per espessir la salsa, remenar la farina juntament amb una mica d'aigua freda i afegir-hi un flux prim al guisat. Remoure fins que es torni a bullir.
Nota: Com més es cuita el gulash, millor. Goulash sap millor el segon dia.
Intenta servir gulestes amb Semmelknödel , pastes de massa Czeck , Spätzle o altres fideus.