Recepta de Goulash vienesa

Originàriament, el goulash provenia de les planes hongareses i de les persones que criaven el bestiar. Cap a la dècada de 1800, l'estofat de pebrot va entrar en la cuina vienesa i es va convertir en moltes variacions sobre un tema. Esterhazy, Ternera, Saló i Fiaker-Gulasch són pocs.

Amb la carn magra i les cebes com a ingredients principals, "Saftgulasch" és especialment popular. El secret és utilitzar almenys tres quartes parts d'una lliura de ceba per cada lliura de carn.

Trobeu Szegediner Goulash aquí

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Tallar la carn en trossos de 2 unces i pelar i tallar les cebes a tires llargues.
  2. Escalfeu part de la llard o l'oli en una pa gran o forn holandès i marreu la carn en lots. Treure a un plat.
  3. Sau les cebes fins que estiguin daurades a la resta de l'oli. Afegiu-hi el pebre vermell mòlt, les baies de ginebre, la marjoram, el caragol, el sucre, el pebre negre i 1 culleradeta de sal i el cafè a l'oli durant molt poc temps (30 segons). No cremes el pebre vermell mòlt!
  1. Afegiu la pasta de tomàquet, l'all i la ralladura de llimona i remou.
  2. Afegiu ràpidament el vinagre de sidra i prop de 4 tasses d'aigua. Porteu a bullir. Redueix la calor a baixa. Afegeix fulla de llorer, si ho desitja.
  3. Afegiu la carn marró i estofeu-la durant 2 1/2 hores. Revuelva ocasionalment i afegiu aigua segons sigui necessari.
  4. Quan la carn estigui suau, afegiu la resta de l'aigua i torneu a bullir. Deixa't saborear amb sal.
  5. Per espessir la salsa, remenar la farina juntament amb una mica d'aigua freda i afegir-hi un flux prim al guisat. Remoure fins que es torni a bullir.

Nota: Com més es cuita el gulash, millor. Goulash sap millor el segon dia.

Intenta servir gulestes amb Semmelknödel , pastes de massa Czeck , Spätzle o altres fideus.