Carne adovada és porc estofat en una salsa de chiles secs mòlts. No us alarmeu la tassa plena de pols de xile vermell mòlt; Els nous chiles vermells mexicans són relativament suaus. El guis està escalfant, però mai es fa massa picant. Al Nou Mèxic, es pot trobar carn adovada en menús d'esmorzar, que potser sigui una de les millors coses de Nou Mèxic . Fa un deliciós menjar a qualsevol hora del dia. No importa si ho menges, serveix carn adovada amb truites de blat de moro .
Tingueu en compte que voleu utilitzar un tall greix, "dur" com el cul a l'espatlla per a aquest estofat ja que la carn es farà més tendra de la cocció llarga i lenta . Més informació sobre les talls de porc aquí .
Terra seca Nova pols de xile vermell mexicà està disponible a Chimayo To Go.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 3 lliures
- cul de porc o
- espatlla de porc , ben retallat de greix i tallat en trossos de 1 polzada
- 2
- cebes (picades)
- 6 dents d'all (picats)
- 1 culleradeta de sal fina
- 1 cullerada de farina o massissa harisa
- 1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 1 tassa (8 unces) assecada a terra Nova pols de xile vermell mexicà
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350F.
- Escalfeu una olla gran a foc mitjà. Una vegada que l'olla estigui calenta, afegiu-hi l'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu les peces de porc per fer-les caselles. Afegiu només suficient carn de porc perquè les peces estiguin en una única capa i no es toquin entre si; és probable que hàgiu de fer això en lots. La carn de porc ha de fer ximplar el segon que toqui l'olla; si no ho fa, retireu-lo i espereu que l'olla s'escalfi. Cuini la carn de porc, sense molèsties, fins que cada peça estigui ben arrodonida d'un costat, uns 3 minuts. Gireu i marró per tots costats. Transfereixi la carn de porc a un bol o plat gran i repeteixi amb els lots restants segons sigui necessari.
- Quan tota la carn de porc estigui daurada i reservada, afegiu les cebes, l'all i la sal al recipient. Cuinar, remenant amb freqüència, fins que les cebes siguin toves, uns 3 minuts. Espolvoreu les cebes amb masses o farines i pebre i poseu-les, remenant fins que es cuidi el sabor cru de la massa o la farina (si utilitzeu farina, farà olor una mica com l'escorça de pastís), uns 3 minuts.
- Afegiu el chile mòlt i remeneu-lo per combinar-lo. Afegir 4 tasses d'aigua i fer bullir.
- En una licuadora, torneu la barreja de xili fins que estigui suau. És possible que vulgueu fer això en lots, depenent de la mida del vostre blender. Assegureu-vos de tenir una tovallola de cuina a la part superior per protegir-vos (i les vostres parets) de qualsevol escalfor potencial. Torneu la barreja de xile a l'olla. Si teniu una bateria d'immersió a mà, aquest és un bon moment per utilitzar-lo.
- Una vegada que la salsa es barreja, afegiu-hi 1 tassa d'aigua i el porc daurat. Porteu-ho tot a bullir, tapar-lo, traslladar-lo al forn i cuinar durant 1 hora.
- Agafeu l'olla fora del forn i revuelva el guisat després de la primera hora. Afegiu 1 tassa d'aigua addicional a l'olla si el guisat s'asseca. Recuperar l'olla i tornar-lo al forn per coure fins que la carn de porc es caigui quan intenteu tallar-ho amb una forquilla i la salsa és gruixuda, aproximadament 1 hora més. Serveixi la carn adovada calenta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sodi | 905 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 63 g |