9 passos senzills per a carns perfectes
Per alguna raó, les persones s'apropen a la graella a la brasa d'una de dues maneres: ja que escalfen la graella amb abandonament, llencen els filets, allunyen-los i serveixen; o, es preocupen i es preocupen, tallant la carn cada dos segons trencant les mans sobre si es fa o no.
Tots dos enfocaments deixen de desitjar-se alguna cosa.
El filet a la graella és fàcil, fins i tot a la graella, el filet perfecte és fàcil, sempre que seguiu uns senzills passos.
Igual que amb qualsevol cosa, una mica de pràctica sempre ajuda, també. Seguiu aquests passos, renteu uns quants filets i, en molt poc temps, seràs un graella.
Porti els filets a la temperatura de l'habitació
Molta gent pren els seus filets directament des de la nevera calenta fins al foc calent i és impossible cuinar de manera uniforme un filet d'aquesta manera. Treure els filets de la nevera aproximadament mitja hora abans de planificar-los i deixar que arribin a la temperatura ambient per donar-los una oportunitat de lluitar per cuinar a la mida que desitgi.
Netegeu i oli la seva graella
Comenceu amb una graella de cuina neta i raspallar-la (utilitzeu una tovallola de paper per fer-ho) amb oli vegetal o canola (o un altre oli de sabor neutre) abans de escalfar la graella. Prenent el temps per treure els trossos d'aliments preparats es pagarà molt bé quan els filets deixin anar de la graella de cuina amb facilitat.
Calenta el teu foc
Per als filets amb marques de la graella i la superfície rugosa, vol escalfar la graella a foc alt.
Què és la calor alta? Quan pugueu sostenir la mà una polzada sobre la graella de la graella durant 1 segon, abans que se senti massa calenta i cal allunyar-la. Però també voleu una zona de calor moderada i moderada de la graella per moure els filets fins que estiguin segats i cruixents a l'exterior, però encara necessiten temps a la graella.
Així que poseu els carbons a un costat de la graella o estigueu preparats per apagar un cremador en una graella de gas .
Toca el teu menjar
Els xefs i els cuiners que coneixen el seu pas per una cuina (o una graella) saben com se sent la carn quan està crua i quan es cuina. L'única manera d'aprendre això és començar a tocar el menjar. La carn crua és pràcticament escabrosa, la carn rara és molt suau i la carn rara i mitjana us resseca la mica, i la carn mitjana torna. Una vegada que la carn se senti ferma, és almenys bé, si no s'ha completat completament. Comenceu a picar els filets per ensenyar-vos la diferència.
No juguis amb el teu menjar
Sí, haureu de tocar els filets, però una vegada que estiguin a la graella, no us deixeu tirar-los i moure'ls i fer-los empènyer amb tot el dit! Póngalos en una parrilla calenta, haurien de xocar immediatament, i deixar-los allà fins que alliberin per si mateixos. Si estàs tirant o lluitant amb ells, no estan asseguts i llestos per volar. Feu-los tirar una vegada i cuinar fins que se sentin fets. No els aclapara amb una bifurcació, deixant anar els seus sucs saborosos a les flames a continuació. No els pressionem amb una espàtula (que fins i tot va arribar amb això?). Només deixeu que el cuiner. Si necessiteu alguna cosa per fer-ho, tregui uns pèsols o tregui un blat de moro o jugui un joc de cartes.
Per a retalls més gruixuts, utilitzeu un termòmetre
Per als tallats tallats com a mínim 1 1/2 polzades de gruix, podeu utilitzar un termòmetre de carn i obtenir una lectura precisa. Per rar, elimineu els filets a 120 F a 125 F; mig rara de 125 F a 130 F; mitjà 130 F a 135 F.
Per als Filets més prims, utilitzeu un temporitzador
És alts d'alçada impossible d'obtenir una temperatura precisa llegida en filets més prims i 1 1/2 polzades de gruix. Utilitzeu un temporitzador al seu lloc. Per a filets de 1 polzada de gruix, cuinar-los 4 minuts a cada costat a foc alt per a un medi poc freqüent ; 3 minuts per força rar; 5 minuts per mitjà.
When in Doubt, Cut
Intenta evitar-ho si és possible, però si realment necessiteu fer un cop d'ull, traieu un filet i utilitzeu la punta d'un ganivet per fer un tall al centre del filet per veure com passen les coses.
Deixi sempre que la carn descansi
Aquest és potser el pas més important que la majoria de la gent no fa.
Deixeu que els filets se situin durant 5 o 10 minuts abans de servir-los o tallar-los. D'aquesta manera, els sucs tenen l'oportunitat de redistribuir-los al llarg de tot el filet que els ajuda a acabar de cuinar de forma uniforme i manté la carn més fluixa i més saborosa.
El filet perfectament a la brasa és deliciós amb només sal i pebre. Per una mica més de pizazz, intenteu posar una llesca o un dollop de mantega composta a sobre d'un filet calent. Cel
També podria estar interessat a veure How to Grill Skirt Steak , How to Grill Tri-Tip , i 10 Passos a Hamburgueses a la graella perfectament .