Com tallar els filets

01 de 09

Filet a la graella - Preparació del filet

Conèixer el filet que va a parrilla és molt important. Us animo a literalment a tenir una idea de la carn. Un filet canvia de textura i densitat mentre es cuina i, sabent com se sent abans de colpejar la graella, us ajudarà a colpejar la puresa desitjada. Donades les diferències entre les graelles, les superfícies de cocció i els talls de carn, no hi ha una regla determinada durant quant de temps trigarà a cuinar. Conèixer la sensació de la carn us servirà millor que qualsevol rellotge. Si us trobeu millor utilitzant un termòmetre, també passo les temperatures a la cuina.

Preneu nota del gruix del filet. Estic utilitzant un filet de gruix de 1 polzada per a aquesta demostració, però et diré com ajustar-me a altres espessors. Assegureu-vos que sapigueu el gruix del filet i que recordeu aquest gruix per a més tard.

Coses que necessitaràs:

• Un filet
• Sal i pebre (o el vostre condiment preferit)
• Una graella molt calenta
• un termòmetre de la carn confiable (opcional)
• Un rellotge o un rellotge amb una segona mà

02 de 09

Filet a la graella - Oliant la graella de cuina

Intenta mantenir un bon contacte a la graella sense permetre que el filet s'adhereixi. Això significa assegurar-se que la seva superfície de cocció està neta i oliada. És una bona idea oliar la graella de cuina mentre estigui calenta. Això es fa millor quan escalfeu la graella. La forma més senzilla d'això és amb una tovallola de paper mullada d'oli i el raspall que es fa servir per netejar les reixes.

Doblegueu una tovallola de paper a la meitat fins que tingui la mida del raspall de neteja de la graella. Remullem amb un poc d'oli. Suggereixo un oli amb un alt contingut de fum com un oli d'oliva lleuger extra o oli de llavor de raïm. Raspalla això per sobre de les graelles de cuina de manera uniforme. Sí, fuma alguns, però això està bé. Mentre no deixis que la graella se senti a la temperatura més alta durant molt de temps abans de la graella, l'oli romandrà allí quan els filets segueixin.

03 de 09

Filets a la graella - Condimentar els filets

Un bon filet no necessita molta condiment . Una mica de sal i pebre millorarà el sabor. Petites quantitats d'herbes i espècies poden recórrer un llarg camí. Al condimentar un filet és important no excedir-lo. Assegureu-vos que tingueu una aplicació uniforme del que feu servir. Recordeu que alguns d'aquests condiments es desprendran durant la cocció. Podeu aplicar els condiments d'hora per permetre que els sabors s'enfonsin una mica, però l'efecte no és molt notable.

04 de 09

Filets a la graella - Calents com puguis

Perquè el vostre filet es cuini bé, cal fer-ho calent i ràpid. D'aquesta manera, la superfície li dóna a la bistec una superfície cruixent i caramel·litzada que us permet escollir el que vulgueu que es faci al centre. Això vol dir que necessiteu portar-lo a la graella tan calent com ho farà. Si utilitzeu carbó vegetal, necessiteu una gruixuda capa de carbó calent, blanc i calent. Si utilitzeu una graella de gas, heu de deixar que la graella s'escalfi tan calenta com sigui. És una bona idea saber el calor que pot tenir la teva graella, de manera que sàpigues quan toca aquesta temperatura. Col·loqueu els filets tan bon punt la vostra graella arribi a aquest punt.

Si desitgeu que el vostre filet de formatge acabat de fer ( mitjà bé o bé ), deixeu que la graella s'escalfi a la temperatura més alta, i torneu-la a escalfar una mica. Si no ho fa, la superfície del filet es pot cremar i assecar abans que el centre arribi a aquestes temperatures més altes.

05 de 09

Filets a la graella - Posició Un

Finalment, estem preparats per posar el filet a la brasa. Assegureu-vos que no teniu res més que fer-ho, ja que és important mantenir-se a la graella. Això passarà ràpidament, així que tingueu tot el que necessiteu a mà.

Mantingueu la graella tancada tant com sigui possible per subjectar-se a la calor. Abans de posar els filets, feu-los una bona mirada. Trobeu un "top". Quan tornem els filets en un minut, voldreu saber on es troba la part superior per obtenir les marques de la graella perfectes.

Abans de posar aquest filet, parlem del temps. Si busqueu un rosc petit de 1 polzada de gruix, els nostres temps de cocció seran d'un minut (quatre unitats d'un minut). Si voleu que el vostre mitjà de xocolata sigui ben fet o bé, torneu a escalfar el foc ara a foc mitjà (però deixeu-lo calent per començar). Els temps de cocció tindran dos minuts. Si utilitzeu un filet més gruixut (però amb menys de 2 polzades), els temps de cocció seran 1 1/2 minuts o 3 minuts per al medi bé o bé. Si el vostre filet té menys de 3/4 polzades de gruix (però més de 1/2 polzades), els temps de cocció seran de 45 segons o 1 minut per al medi bé.

Dit això, necessites saber la teva graella . Algunes graelles aconsegueixen temperatures superiors a 700 graus F, mentre que altres tenen problemes per reunir 500. Si la graella funciona a una temperatura més baixa, és possible que hagi d'augmentar aquests temps fins a un factor de 2.

Ara, obriu la graella, posi el filet amb la punta més lluny de tu. És a dir que la part superior del filet està a la part posterior de la graella o a la posició de les 12 hores.

Amb els filets a la graella, tanqueu la tapa i comenceu a comptar el temps. Vaig a quedar-me amb el temps de cocció d'1 minut per a aquesta demostració, però ajustar-me en funció del gruix de la vostra filet i de la massa desitjada.

06 de 09

Bistec a la graella - Segona posició

Després del primer minut, és hora de convertir el filet. No tornem el filet, anem a rotar el filet de 45 graus des de les 12:00 fins a la posició 1:30. Això ens donarà el patró de diamant als filets que es veu tan professional.

Gireu els bistecs ràpidament i tanqueu la tapa de nou i comenceu a veure de nou.

07 de 09

Filets a la graella - Tercera posició

Estem a la meitat del temps de cocció i llest per tirar la bistec. Agafa el bistec i torna-ho a sobre, tornant la part superior a la posició de les 12 hores. Quan aixequeu la tapa de la graella, el filet ha de ser gris a la part superior (sense coure). La calor de la graella és cuinar el filet al voltant de la superfície. Si el filet apareix crua a la part superior, posa la tapa avall sense deixar-la anar i deixeu-ho anar durant un altre minut.

En cas contrari, tanqueu la tapa i comenceu l'hora al minut següent.

08 de 09

Bistec a la graella - Posició avançada

A mesura que ens preparem per convertir el filet per última vegada, és hora d'iniciar la verificació per no fer-ho. El filet no hauria de mostrar cap vermell al costat d'aquest punt i el costat superior hauria de tenir un color marró ric. A mesura que escolliu el filet per girar (no girar) 45 graus com ho vam fer al pas 6, sentiu la densitat del filet. Un mig filet raro hauria de ser ferm, però encara tenim una bona quantitat de regal.

Això hauria de donar una bona indicació del temps que encara necessiteu. Tanqueu la tapa i continueu a la graella. Després d'aquest últim moment, baixa la calor a la graella i prova la temperatura del filet. Les temperatures del bistec són:

• Rares: 120 a 130 graus F. (50 a 55 graus C.)
• Mig rars - 130 a 135 graus F. (55 a 57 graus C.)
• Mitjà - 140 a 150 graus F. (60 a 65 graus C.)
• Bé mitjà - 155 a 165 graus F. (68 a 74 graus C.)
• Bé - 170 o més graus F. (77 o més graus C.)

Si el vostre filet necessita més temps de cocció, deixeu-lo allà on estigui i seguiu rostint a foc mitjà fins que es faci.

09 de 09

Filet de rostir a la graella - Descansant el bistec

Amb el filet a la brasa, és hora de treure'l de la graella i en un plat (no un plat fred). La carn de descans és un dels passos més importants a l'hora de rostir. Deixeu que el vostre bistec descansi durant 5 minuts abans de servir. Això permetrà relaxar la carn i redistribuir la calor i els sucs. Aquest és un pas vital per a la carn perfecta, així que no ho oblideu.

Una vegada que hàgiu menjat el filet, és hora de registrar les vostres troballes. Feu un seguiment del gruix i tall de la filet, la temperatura de la graella a la graella i el temps que es cuinen. A continuació, consideri com es va fer. Si el vostre filet estava poc cuit al final i necessitava més temps, la propera vegada, augmentaria els quatre temps de cocció. Si es va sobrecarregar, reduïu els quatre temps de cocció. La pràctica i l'observació són la clau per convertir-se en una excel·lent grillera.