01 de 07
Fer Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami és una carn de res vedada fumada. Si compra carn de boví corned pot fer el seu propi pastrami. Per descomptat, podeu fer la vostra pròpia carn de res corned casolana si teniu 3 setmanes per deixar-la guarir.
El condiment per a vedella corned pot ser tan senzill com el pebre negre i el coriandre mòlt. Tanmateix, mentre us trobeu, intenteu afegir un sabor extra al pastrami. Una vegada que comenceu a fer el vostre propi pastrami, podeu modificar el mètode al vostre gust.
El que necessitaràs:
- Una carn de res
- Un bon pastrami es frega
- Combustible per al teu fumador
- Xips de fusta sabor suau
- Un bon termòmetre de carn
Utilitzeu una fusta suau per fumar. Qualsevol cosa massa forta superarà el sabor pastrami. Els boscos de fruites com poma o cirera o altres boscos suaus com l'arce o el roure funcionen bé.
02 de 07
Inspecció de la carn de boví cuit
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Utilitzeu una carn de vedella corned de gruix consistent i de forma quadrada. Això donarà un fum uniforme a la vedella corned i produirà un bon pastrami. Si hi ha peces soltes, és millor tallar-les ara. A més, inspeccioneu la carn de boví corned per l'excés de greix i una capa de membrana. També s'han d'eliminar. No retireu tot el greix, però no necessiteu gruixudes capes de greix en el pastrami.
Un cop preparada la carn de boví corned és hora de remullar-la.
03 de 07
Remullant la seva carn cuchara
Pel que fa a la barbacoa, Inc. La carn de boví cuit es fa curant grans talls de carn en una salmorra d'aigua salada durant un parell de setmanes. Aquesta carn de res salada és massa salada per menjar, de manera que cal remoure-la durant diverses hores per treure la major part d'aquesta sal abans de fumar-la. Això és especialment important quan es fa pastrami perquè la carn es reduirà a mesura que fuma, intensificant el sabor de la sal.
Emboliqui la carn de boví corned durant almenys 2 hores per lliura canviant l'aigua cada 2 hores. Això eliminarà la major part de la sal de la carn de boví corned però deixarà prou enrere per a saborear el pastrami amb eficàcia.
04 de 07
Pastrami Rub
Pel que fa a la barbacoa, Inc. El pastrami té un sabor únic i hi ha moltes variacions per a l'escorça d'espècies que hi passa. En el cor de la majoria d'aquests condiments hi ha pebre negre i coriandre mòlt. Aquestes són les espècies principals que donaran al vostre pastrami aquest sabor únic. El raspall s'ha d'aplicar amb un recobriment gruixut. Això crearà una escorça a la superfície del pastrami.
Si voleu un pastrami simple, fregui 4 cullerades de grans de pebre negre i 4 cullerades de llavors de coriandre .
05 de 07
Fumar el Pastrami
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Tradicionalment, pastrami és fred fumat. Això significa que es fa fumar a temperatures fredes al voltant dels 60 graus F. Estarem fumant el nostre pastrami. Encara mantindrem la temperatura del fumador baixa, al voltant de 225 graus F, i fuma el pastrami durant aproximadament 1 hora per lliura.
Prepara el teu fumador per coure al voltant de 225 graus F, durant aproximadament 1 hora per lliura de la carn de res. No cal preocupar-se per assecar el pastrami, sinó que és una carn seca. L'objectiu és cuinar la carn i posar-li algun sabor fumat.
Per a la fusta, vols alguna cosa lleu. Tot i que el sabor del fum s'afegeix a la qualitat del pastrami, no volen dominar el sabor amb una fusta forta com el hickory o mesquite. Una fusta popular per fer servir pastrami és l'arce. També faig servir boscos com poma, cirera o raïm.
Utilitzeu una dosi elevada de fum al principi per banyar la carn de boví corned, de manera que es pugui absorbir en el sabor del fum.
06 de 07
Acabant el fum
UteHil / Getty Images El pastrami es realitza quan la temperatura interna de la carn de blat de moro arriba als 165 graus F. La part exterior de la carn ha de ser gairebé negra i la carn de blat de moro s'haurien reduït en un 10 a un 20 per cent. Atès que la carn curada és una carn cuita no s'ha de cuinar a una temperatura específica, però quan la carn arriba als 165 graus, la carn de boví corned ha absorbit tot el fum que necessita i el sabor s'estableix.
07 de 07
Llescat Pastrami
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Un cop finalitzat el pastrami, és hora de començar a tallar. Si no teniu tallador de carn, haurà de fer-ho amb un ganivet afilat. La vostra millor aposta és deixar passar el pastrami fresc col·locant-lo a la nevera per diverses hores. Un cop fred la carn, es pot tallar fàcilment. La clau del bon pastrami són rodanxes molt fines.
Per tornar a escalfar el pastrami és millor fer-ho. Això fa que les fines làmines pastrami siguin humides i tendres. Podeu fer-ho en un vapor o enganxar les làmines de pastrami amb tovalloles de paper mullades i col·loqueu-les al microones.
Pastrami no durarà per sempre. Si no es menja tot això en una setmana, congela el lot restant. El millor és tallar tots els pastrami primer i congelar-los en paquets petits, de manera que l'utilitzeu segons sigui necessari.
Igual que amb tot el que fumeu, assegureu-vos d'escriure el que vau fer, incloent-hi el que fregué o fustes. A continuació, prova el pastrami per veure com t'agrada. Massa picant? No hi ha prou fum? Aquests són tots els factors que podeu ajustar la propera vegada.