Aquesta recepta per a la salsa bordelaise és una salsa francesa clàssica amb vi negre. La salsa porta el nom de la famosa regió vinícola de Bordeus al sud-oest de França.
Rica i saborosa, es triga només una mica de pluja de salsa bordelaise per refrescar-se amb un filet simple, a la brasa o a la rostida a la brasa. Aquesta picant i sabrosa salsa de vi vermell també és un gran acompanyament de les patates rostides.
Tradicionalment, la salsa es farà amb un vi de Bordeus , però els vins d'aquesta regió són alguns dels més cars del món. Si es prohibeix un Bordeaux, un vi negre sec de bona qualitat serà suficient.
La salsa es pot fer just abans de servir-la, o fins a un dia d'antelació, amb un truc d'informació especial per evitar que es formi una pell sobre la superfície de la bordelaise.
El que necessitaràs
- 3/4 de tassa de vi negre sec
- 2
- escalunyes , picades finament
- 1/4 culleradeta de farigola seca
- 1
- full de llorer
- 2 tasses
- estoc de carn
- Sal, a gust
- Pebre negre mòlt, a gust
- 1 culleradeta de mantega fred
Com fer-ho
- Col·loqueu el vi negre, escalunyes, farigola i llorer en una cassola petita a foc mitjà. Porti la barreja a un bullir i continuï cuinant per reduir el contingut a la meitat del seu volum original.
- Afegiu l'estoc de carn a la paella i torneu-la a bullir. Descremeu i descarteu qualsevol escuma que apareix a sobre de la salsa usant una cullerada.
- Continueu cuinant la bordelaise fins que s'hagi espessit prou per emblancar l'esquena d'una cullera. Per comprovar, simplement submergeixi una cullerada en la salsa i remeneu-la al voltant. Aixequeu la cullera i gireu-la per mirar l'esquena. La salsa hauria d'haver recobert la cullera però, si s'executa ràpidament, encara no és prou gruixuda i s'ha de cuinar més.
- Aboqui la salsa a través d'un tamís de malla fina. Condimentar la salsa amb sal i pebre, a gust. Utilitzeu la salsa de forma immediata o, si manteniu la salsa més tard, fregueu lleugerament la mantega fred a la superfície calenta de la salsa, per evitar que es formi o es tregui una tela de paper pergamí a prova de greix a la mida de la paella, a la superfície de la salsa.
Utilitzant el vi en la seva cuina
La qualitat de la seva salsa bordelaise depèn del vi que utilitzeu. La regla general sobre l'ús del vi a la cuina no és mai cuinar amb vi que no beu.
Estalviar vells i restants vi per cuinar, o fins i tot pitjor, comprar vi de "cuina" és una falsa economia. Si no és apte per abocar en un got i beure perquè el sabor no seria bo, llavors, per què farà que la salsa senti bé? La breu resposta és que no.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 44 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 210 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |