Guia pràctica per fumar peix
La conservació del peix ha estat part integrant de cada cultura marítima. Al llarg de milers d'anys d'assecat, salat i peix fumat, la tècnica s'ha convertit en un punt en què una vegada que l'alimentació comú s'ha convertit en una delicadesa. En aquest article, mirem el peix fumat calent.
El fumat fred requereix temperatures inferiors a 80 graus F / 25 graus C durant diversos dies. No obstant això, el fum calent es pot fer a temperatures de fins a 250 graus F / 120 graus C i només es triga unes hores.
El millor és començar amb una salmorra d' aigua salada . El procés de salmorra és ràpid, així que no us preocupeu per haver de començar el dia anterior. Planifiqui que el peix estigui a la salmorra uns 15 minuts per 1/2 polzada de gruix. A més, planifiqueu 1 quart de salmorra per lliura de peix.
Fumador calent
El fum calent es pot fer en gairebé qualsevol graella o fumador i és més fàcil i ràpid que el fumat fred, que pot requerir més equips especialitzats i molta més paciència. El que obtenim és igual de fumat, però no s'asseca ni es conserva de la mateixa manera. Això significa que el peix fumat calent té una vida útil curta i ha de ser refrigerat o congelat.
La salmorra pot ser simplement sal i aigua. Pla sobre 1 cullerada / 15 ml de sal plana, que significa sal sense iode, per tassa d'aigua. Si voleu utilitzar aigua de l'aixeta, deixeu-ho assegut en un contenidor gran sense una tapa per deixar que el clor es dissipi. La salmorra també pot contenir els condiments que vulgueu afegir.
Podeu substituir una mica de l'aigua amb vi blanc, o podeu afegir grans de pebre, sucre morè o qualsevol condiment que vulgueu amb el peix.
L'elecció del peix adequat i la fusta adequada
Qualsevol peix funcionarà. No obstant això, els peixos més menuts absorbiran més sabor de fum, així que els peixos com el salmó i la truita són perfectes per fumar.
Podeu utilitzar peix sencer o parts, però els filets amb la pell encara són millors que altres talls.
Gairebé tot tipus de fusta funcionarà, però és possible que vulgueu utilitzar boscos com alisos o boscos de fruites. El salmó és sovint fumat amb vern, ja que aquesta és una tradició que es remunta als pobles indígenes del nord-oest dels Estats Units. Per descomptat, podeu utilitzar mesquite, roure o qualsevol que sigui el vostre fabricant de fum preferit. A causa dels curts temps de fum, el mesquit no tindrà la possibilitat d'impartir massa sabor amarg, però recomano utilitzar-lo amb moderació.
Temps per fumar correctament
Si pot mantenir una temperatura de fumar baixa, per sota de 150 graus F / 65 graus centígrads per primera o dues hores, els peixos tindran més temps per absorbir el sabor del fum . Apagueu la calor després de 2 hores a uns 200 graus F / 95 graus C per acabar-lo. Assegureu-vos que el peix s'escalfa fins a un mínim de 165 graus F / 75 graus C. Recordeu que quan es tracta de cuinar a baixa temperatura, sempre és millor estar segur que perdre.
En una nota final, m'agradaria assenyalar que no només el peix fumat és un bon àpat o aperitiu, sinó que també és un gran ingredient. Intenta prendre la carn d'una truita fumada o un peix similar i combinar-lo amb un formatge crema , all, sal i pebrot i de sobte tens una gran distribució per als galetes.
Moltes receptes demanen peix fumat, des de sopes fins a amanides fins a plats principals. Amb el coneixement del fumat de peix sota el vostre cinturó, podràs fer aquests plats encara millor amb els peixos fumats a casa.