Aquesta pizza treu el màxim profit a l'albergínia tendra i tendra durant la seva temporada divina des del final de l'estiu fins a la tardor. La clau per utilitzar l'albergínia a la pizza és cuinar-la abans d'hora, de manera que es garanteix que estigui tendre i daurat i que en el millor moment es mossegui en una llesca de pastís de pizza. Aquí es combina amb el prosciutto salat i el parmesà, així com l'oli d'oliva infós d'all
El que necessitaràs
- 1 lliura de massa de pizza (casolana * o botiga-comprada)
- 1
- albergínia
- 1 cullerada de sal
- 1 dent d'all
- 1/3 de tassa
- oli d'oliva verge extra
- 1/4 culleradeta de flocs de xile vermell (opcional)
- 4 a 6 llesques de prosciutto
- 1/2 tassa de formatge parmesà afaitat o rallado
Com fer-ho
- Tallar l'albergínia i tallar-la en rodanxes d'1/2 trossos. Dissoleu la sal en 1 tassa d'aigua tèbia. Un cop dissolta la sal, remeneu de 3 a 4 tasses d'aigua fresca. Submergeu les rodanxes d'albergínies a l'aigua salada, utilitzant un plat per pesar l'albergínia i mantenir-les submergides durant almenys 3 i fins a 60 minuts. (Per què molestar-se amb això? Ajudarà a que l'alberginia es mantingui en forma quan es cuini).
- Mentre que l'albergínia s'abella, pelar i tallar lleugerament l'all. Talla aquestes rodanxes en esveltes. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola petita, afegiu-hi l'all i cuidi fins que les vores de les fulles es tornin daurades. Retireu la paella de la calor. Afegeix els flocs de xile si t'agraden les coses picants. Deixa't refredar.
- Preescalfeu un forn a 400F. Escórrer l'albergínia i patxar les rodanxes a seques. Col·loqueu-les sobre una làmina de cocció, spray o pinzell amb oli d'oliva, giri les llesques i oli el segon costat. Fornem fins que estiguin daurades a la part inferior, gireu les rodanxes i poseu-les al foc fins que estiguin daurades al segon costat i estiguin tendres fins a completar-ne 15 minuts.
- Gireu el forn fins a 500F, disposant un bastidor de cuina a la part inferior de l'escala i afegint una pedra de pizza, si teniu una.
- Quan el forn estigui calent, estireu la massa, treballeu amb 1/2 alhora, tan prim com vulgueu, raspelleu-hi l'all i l'oli d'oliva. Col·loqueu la meitat del prosciutto a la massa, cobreixi amb la meitat de les rodanxes d'albergínies i espolseu a la meitat del formatge parmesà. Pinteu-hi un poc més d'oli i coure-lo fins que es formi el formatge i l'escorça estigui ben daurada, de 8 a 10 minuts. Repeteixi amb els ingredients restants.
* Per fer la pasta casolana de pizza, combineu 2 culleradetes de llevat actiu sec, 1/2 tassa d'aigua tèbia , 3 1/2 tasses de farina , 2 cullerades d'oli d'oliva i 1 1/2 culleradeta de sal fina en un mesclador de peu fins que tot això es converteix en una massa. Tapa i deixa pujar fins a doble a granel, de 60 a 90 minuts. Poseu la massa i deixeu-la pujar de nou, uns 30 minuts. Dividiu en 2 parts, cadascuna farà una pizza de 12 polzades de tall prima.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 601 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodi | 2.141 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 39 g |