Encara que la majoria de la gent probablement no pensi en formatge crema quan pensi en el seu formatge favorit, aquest popular producte lacti és, de fet, un formatge. El formatge crema és un formatge fresc que no té envelliment. És una invenció culinària nord-americana desenvolupada el 1872 a l'estat de Nova York. Un distribuïdor de formatges aviat va encarregar al lletger emprenedor produir el formatge crema en volum sota el nom comercial "Philadelphia Brand®". L'empresa va ser finalment comprada per Kraft Foods el 1928, i segueix sent la marca més reconeguda de formatge crema als Estats Units.
Per a molts nord-americans és un saborós grau d'esmorzar, però també hi ha molts altres usos per al formatge crema.
Què és el formatge crema?
El formatge cremós és similar al francès Neufchatel, ja que està fet de llet de vaca, però difereix perquè es tracta d'unir i conté sovint emulsionants per donar fermesa i allargar la vida útil. La legislació del USDA requereix que el formatge estàndard de crema contingui almenys un 33 per cent de greix i no superi el 55 per cent d'aigua, encara que hi ha varietats baixes en greixos i no grasses al mercat.
El formatge cremós es classifica com un formatge fresc des que no està fet. Com a resultat, té una curta vida útil, una vegada obert. El formatge cremós s'ha de refrigerar encara que no estigui obert per evitar que es malmeti. El sabor és suau, tastat i dolç, però té un lleuger ventall agradable. A temperatura ambient, el formatge de crema creix fàcilment i té una textura suau i cremosa. Es ven en blocs embolcallats o en una forma suau, que té aire assotat per fer que es pugui enganxar directament des de la nevera.
Moltes versions amb sabor també estan disponibles ara, incloses les que contenen herbes, fruites i, fins i tot, salmó barrejat.
Pot fer formatge crema a casa?
Sens dubte és possible fer el vostre propi formatge de crema sempre que tingui una cultura d'inici. Les receptes són bastant simples i permeten als cuiners elaborar la seva pròpia varietat aromatitzada.
Tot i que les receptes no són difícils de seguir, alguns troben que requereix molt de temps i una mica de mà d'obra intensiva. Es pot durar fins a 12 hores perquè el formatge crema dreni a la seva consistència desitjada. Després de totes aquestes hores d'espera, la creació només durarà una setmana a la nevera. Pot ser divertit mostrar un formatge crema casolana en una festa, però la majoria dels xefs troben que la botiga va comprar per ser molt més senzilla.
Què és el formatge crema usat?
El formatge crema és un dels formatges més consumits d'Amèrica a causa de la gran varietat d'usos. La seva suau textura cremosa també proporciona riqueses, gelades , tops de bagel , i fa esplendoroses escotes de pastisseria lleugeres i escamoses. El formatge crema és el gelat de la signatura de pastissos de vellut vermell. També es pot utilitzar en simples receptes de pastís de formatge sense coure que són especialment populars amb aquells que necessiten postres de baix contingut en sucre. Juntament amb aquests usos més coneguts, el formatge crema és l'ingredient principal de molts plats salats com es veurà a la recollida de receptes de formatge crema.