Tingueu en compte que les rodes tradicionals de porc francès no són un paté, ja que trobareu el vostre perill si alguna vegada feu servir el terme a França. Les xinxetes són carns llargues i cuinades, generalment cuinades amb el seu propi greix i algunes herbes i condiments. El que es crea per la cuina llarga i lenta s'assembla a la carn de porc amb, però, un sabor més suau. Són, senzillament, deliciosos.
Ruixeu rillettes al baguette torrat, espolvoreu lleugerament amb pebre negre i sal fresc, per a un aperitiu ràpid i senzill. Per un sabor atrevit o un aperitiu gourmet es van estendre les torrades amb melmelada de figues ; el melmelada dolça i el porc funcionen tan bé junts.
El que necessitaràs
- 1 1/2 quilos de porc magra, tallats en 1 "cubs
- Tassa de porc de 3/4 lliures
- Potes d'ànec d'1/2 lliura, es mantenen senceres
- 3/4 tassa d'aigua
- 1 ½ culleradeta de farigola fresca picada
- 1 / ¼ de culleradeta de sal
- 3/4 culleradeta de pebre
- 1 fulla de llorer seca
Com fer-ho
Preescalfeu un forn a 325F.
En un plat de forn gran per a forn, barregeu tots els ingredients.
Cobreixi bé el plat amb làmina o una tapa ben ajustada, i cuini al centre del forn durant 3 hores, fins que la carn es caigui. És imprescindible mantenir la verificació del plat per assegurar-se que la carn no s'estigui secant mentre es cuina i afegeix més aigua si és necessari. Si la carn s'asseca, no es trencarà.
Un cop cuit, retireu el plat del foc, deixeu la paperera o la tapa al seu lloc i deixeu que la carn es refredi al plat durant 30-45 minuts fins que estigui ben calenta.
Treure la tapa i descartar els llentis i els ossos d'ànec i les trossos de carn que s'hagin assecat massa. Tritureu i remeneu la carn i el greix amb una bifurcació gran fins que s'assembli a una dispersió gruixuda i cremosa, si es cuinen correctament, serà molt fàcil de fer.
Col·loqueu les xinxetes en una olla bonica, col·loqueu-la amb la part del darrere d'una cullera i aboqueu el greix restant al plat de cuina sobre la superfície que ajudi a mantenir les rillettes humides.
Escalfeu el paté durant almenys 24 hores abans de servir. El paté es mantindrà intacte durant diversos dies, una vegada que hagueu començat a menjar en 72 hores.
Alternatives a les tradicionals Rillettes de porc francès
Les Rillettes de porc clàssiques de la ciutat francesa de Tours estan protegides sota l'estatut de DOP de la legislació de la UE i, per tant, s'han de fer amb la carn de porc a una recepta particular.
Hi ha altres variants de Rillettes a França, incloent-hi les populars Rucetes d'Ànec i Oca del Sud-oest i altres on produeixen paté de fetge d'ànec o oca com Rillettes són una excel·lent manera d'utilitzar la resta de la carn després del fetge, cuisses i es retira el magret (mama).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 407 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodi | 94 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 40 g |