La cervesa de pebre vermell és una estranya popularitat del moviment de la cervesa artesanal . A diferència d'altres cerveses de verdures que s'han encerat i esmicolat des que va començar el moviment, he vist cerveses de tomàquet, cerveses de remolatxa i cerveses de rave a nom d'uns quants: la cervesa de pebrot pateix. Poden ser difícils de trobar. Solen ser una cervesa individual d'un pub de cervesa o una cerveseria de producció amb una reputació rebel. Però, en qualsevol moment del temps, sembla que sempre hi ha una cervesa de pebrot disponible en algun lloc.
Els bons, al meu entendre, porten la calor però no el sabor del pebre a la cervesa. No m'abandonis, m'encanta el sabor d'un bon pebre, però hi ha alguna cosa que es relaciona amb els sabors bàsics de la cervesa. Potser s'enfronta amb el llúpol , o potser és l'ordi. Hi ha alguna cosa sobre aquest sabor terroso de carn de pebre que no funciona en una cervesa per a mi. En definitiva, m'agrada una cervesa de pebrot que es caracteritza per ser un bon i gran exemplar, però deixa un cop fort als meus llavis i la llengua. La calor augmenta i em anima a prendre un altre soro per treure el foc de l'edifici. Una bona cervesa de pebre em porta a una o dues porcions més seguides d'alguna cosa així com un enginy belga per finalment treure el foc. Ara, aquesta és una bona tarda de cervesa, ¿no diries?
La calor dels pebrots prové d'un compost anomenat capsaicina. La quantitat de capsaïcina en un pebre o salsa picant es mesura a l' escala Scoville .
Els diferents pebrots tenen diferents nivells de calor, de manera que voldreu jugar amb uns quants tipus diferents de pebre abans de decidir el pebre de cervesa que trieu. Els pebrots de Jalapeño han guanyat d'alguna manera la fama de ser pebrots super picants. Mai ho he entès, però no ho cregueu. En realitat, són força lleugeres quan es contraposen a altres tipus de pebrots.
El meu pebrot favorit per usar quan vull portar la calor és el pebrot Habanero. Sens dubte porta la calor, encara que hi ha altres pebrots que valoren més a l'escala de Scoville. També té un sabor molt agradable en la carn que m'atrau.
Però, aquest és el vostre homebrew on estem parlant, oi? Sí, està bé, així que parlem d'aconseguir el que vols. Feu un cop d'ull a les unitats Scoville en diferents tipus de pebrots i tingueu en compte la calor que voleu de la vostra cervesa. A continuació, seleccioneu algunes varietats que creieu que funcionarien per a la vostra cervesa de xili de somni. Ara, dirigiu-vos a la seva botiga de queviures preferida o al mercat dels agricultors per trobar els vostres xilis. En la meva experiència, el millor lloc per trobar una gran varietat de pebrots és una botiga de queviures internacional ben equipada, la classe amb passadissos alemanys, passadissos vietnamites i passadissos tailandesos. Si tens sort, la botiga comptarà amb una varietat vertiginosa de pebrots secs en bosses de plàstic. Tria els que t'agradin, només un de cadascun. Si teniu una jardineria inclinada dins de vosaltres, seguiu endavant i creixi els xilis que desitgeu. Desafortunadament, és probable que no trobeu una gran varietat de plantes de chile al seu viver local. Fareu bé per trobar quatre o cinc varietats diferents de només els tipus més populars.
Si tu, com jo, tinc gustos molt específics, hauràs d'anar a buscar a través de catàlegs de llavors i empreses de vendes de llavors a Internet per tal de localitzar només el pebre pel que busques.
Una vegada que tinguis els chiles amb els que vols experimentar, és hora de provar-los. La millor manera de fer-ho és amb un te. Trobeu un pebre sec, sencer a la bossa de plàstic que vau adquirir a la botiga. Obtenir una cassola petita i afegir aigua suficient per submergir completament el pebre. Separeu el pebrot i totes les llavors a l'aigua. Porteu-ho a ebullició, redueixi la calor, tapa i cuite a foc lent durant deu o quinze minuts. Ara teniu un bon te que representa com el pebrot us presentarà a la vostra cervesa. Feu-hi esforços i deixeu que el te quedi fresc i afegiu unes quantes culleraderes a una cervesa comercialment similar a la que en definitiva vulgueu elaborar.
Feu-ho bé i vegeu què us sembla. Assegureu-vos de fer notes. Vols més calor, vols més sabor de pebre, vols menys?
Si s'està elaborant un lot de cinc galons d'odds de cervesa, no necessitaràs més d'un parell d'unces de pebre. A partir de les proves, voldreu ajustar com i quan afegiu el pebrot. Si esteu buscant calor directe, afegiu-hi el pebrot al principi d'ebullició, al mateix temps que afegiu el llúpol amarg. Si t'agrada el sabor del pebrot, afegiu-lo durant els últims cinc o deu minuts de bullir, només hi ha prou temps per pasteuritzar-lo. Si realment t'agrada el sabor dels pebrots, assegureu-vos que els xilis es transfereixen al recipient de fermentació inicial per obtenir un "assentament sec" (un recipient de plàstic de qualitat alimentària amb un munt d'espai al cap és millor per a això. Una carbó amb un cop El tub apagat és massa fàcilment bloquejat amb bits de pebre.)
Ara, parlem de l'estil de la cervesa. Al final, és clar, la decisió és vostra. Recomano les ales simples com un amarg o un paleta d' estil britànic. La cervesa proporciona una cervesa significativa mentre no s'impedeix el pebre. Hi ha un munt d'altres estils de cervesa per considerar-los com les ales belgues amb els seus sabors de llevat salvatge. Mai he experimentat una cervesa d'aquesta mena i es pot imaginar estar horroritzada o absolutament atrapada per ella. Crec que la millor recomanació és anar a estils de cervesa que tendeixen a perfils neutres o dolços per donar un contrast amb la calor del xili. Les cerveses amb un amargor de llúpol pesat no tendiran a donar un bon equilibri.
Un últim pensament, malgrat tota la planificació i la degustació anticipada, potser us trobeu amb una cervesa intensament calenta i indescriptible. És una bona idea elaborar una cervesa idèntica a la de la base sense els pebrots per a la posterior barreja. Quan ambdues cerveses han acabat de fermentar, les tasten. Si la cervesa amb el chilis sembla ben equilibrada, molt avançada amb l'embotellament o el keg. Si sembla massa calenta, prova algunes combinacions amb la cervesa sense criança.
Barregeu ulleres de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 i 80/20 i tasteu-les. El que més t'ha sabut, combina les cerveses d'acord amb elles i empaqueta'ls.
La calor de pebre vermell és una manera molt extensa d'anar a casa. Les probabilitats són que el primer intent no serà el més gran, però això és el que es tracta de fer cas omís, oi? Experimenta i continua provant diferents combinacions. Finalment, o de sobte, apareixerà la recepta perfecta. Assegureu-vos que mantingueu bones notes per quan feu i quan ho feu, envieu-me algunes ampolles. M'agradaria provar-ho!