Pozole (pronunciat poh-SOH-leh), de vegades escrit de postol al sud-oest dels Estats Units, és la quinta essència del menjar mexicà: les festes patriotes, les noces i els dies dels sants patrons sovint se celebren amb un bol de vapor d'aquesta sopa perfumant i reconfortant. Prèviament es va fer gairebé sempre amb carn de porc poc a poc, la versió de pollastre d'aquest clàssic ( pozole de pollastre ) s'ha fet popular en els últims anys.
La següent recepta triple bruna us mostrarà com fer pozole "blanc" o "simple" bàsic, i deixar-vos entrar en els pocs ingredients addicionals necessaris per convertir-ho en una versió vermella o verda. En qualsevol de les seves varietats, l'estatus de l'atracció i el confort del pozole depenen de la complementarietat i el contrast dels seus components principals: un caldo calent i saborós, el blat de moro lleugerament mòlta i la carn, i una gran quantitat de guarnicions brillants i cruixents.
Fer una pozole tradicional a partir de zero, implica la nixtamització dels grans de blat de moro , un procés intensiu que requereix almenys un parell de dies. Una preparació tan elaborada val la pena l'esforç quan es fa desenes de racions per a una ocasió especial. La nostra versió, però, fa una sopa deliciosament aromàtica amb molt menys esforç, convertint el vostre pozole en un plat diari meravellós. No dubtis durant un minut a servir-ho, però, els teus convidats t'ho agrairé.
El que necessitaràs
- 1 ceba mitjana i gran, tallada a la meitat
- 1.5 lliures (aproximadament 700 grams) lliures de pit de pollastre sense desossar i / o cuixes
- 12 tasses (uns 3 litres) brou de pollastre de bona qualitat
- 2 dents d'all fresc
- 1/4 culleradeta de comí mòlta
- 1,25 lliures (20 unces, uns 550 grams) cuites, preparades
- hominy *
- 2 culleradetes de sal
- ½ culleradeta sec
- epazote (opcional)
- ¾ libras (aproximadament 340 grams) de col blanca o violeta
- 6 raves mitjanes
- 6-8
- Limes mexicanes
- ¼ tassa d'orenga estesa
- 2 cullerades de pebre assecat en pols o picat (com piquín o
- ancho chile )
Com fer-ho
* Hominy preparat comercialment per pozole es pot trobar en llaunes o flascons a la prestatgeria o en bosses tancades al buit en el estoig refrigerat.
Talla la meitat de la ceba en 3 parts. Col·loqueu la ceba picada, a més del pollastre, al brou i escalfeu suaument durant uns 30 minuts, fins que es cuidi el pollastre. (Desconnecteu-se i descarteu qualsevol escuma que s'elevi a la part superior del líquid de cocció.) Retireu el pollastre i deixeu-lo refredar prou com per manejar amb seguretat. Traieu els trossos de ceba del brou i descarteu-los.
Es triturar o tallar el pollastre a trossos d'una mida que es pugui encaixar en una cullera de sopa. Rebutgeu ossos, greixos o cartílags. Torneu el pollastre al brou.
Dóna bé els alls. Afegiu l'all i el comí al brou de pollastre.
Buideu el llom preparat de la seva llauna, gerro o bossa en un filtre. Esbandida-la sota aigua corrent i escórrer.
Afegiu l'hominy, la sal i l'epazote (si ho feu) al brou. Com s'ha indicat anteriorment, l'epazote és opcional, però ho fa servir si es pot, ja que afegeix una nota rústica meravellosa a la sopa.
Deixeu que el brou es bull suaument durant 20 a 30 minuts fins que es puguin fregar els sabors. Mentrestant, prepara els guarnicions:
Talla la col en trossos que no són més grans que 2 o 3 polzades (entre 5 i 7,5 centímetres) de llarg a cada costat. Tritureu cada tros amb un ratllador o tallat amb un ganivet afilat en rodanxes fines. "Fluff" la col tallada amb els dits perquè les rodanxes se separen una de l'altra. Col·loqueu la col en un recipient.
Talla la tija i la cua de cada rave. Tallar els rave en meitats o quarts, i després tallar fins a cada peça. Va donar l'altra meitat de la ceba. Tallar les limes a mitges o quarts. Col·loqueu els raves a rodanxes, ceba tallada i talleu les llimones en una cassola o bol.
Col·loqueu l'orenga seca i el pebrot picat / picat en un plat petit, ja sigui junts al costat en un bol poc profund, o en plats condimentats diminuts, tanmateix prefereixis.
Abans de servir el pozole, tasteu-lo i afegiu més sal, si cal. (Els plats Hominy sovint necessiten més sal del que pensaria al principi).
Serviu el pozole molt calent en recipients profunds; Recordeu que s'afegiran guarnicions a la temperatura ambient, que milloraran la sopa de forma significativa, de manera que vulgueu començar a bullir.
Passeu les guarnicions per tal que cada menjador pugui preparar la seva degustació. A Mèxic, els guarnicions solen recollir-se amb els dits per col·locar-los al plat de pozole, però podeu proporcionar pinces o culleres per a cada ingredient, si ho preferiu. Les llimes s'han d'espremir amb les mans o un espremedor de llima directament sobre el bol de sopa de manera que només el sabor del suc el brou; descartar les peces gastades de calç.
Fer Pozole Rojo de Pollastre o Pozole de pollastre vermell
A més dels ingredients anteriors, necessitaràs 2 o 3 xilis vermells secs (chile guajillo o xile ancho, o alguns de cadascun). Introduïu el següent procediment després del pas número 1: tallar cada xile obert i treure les llavors; descartar llavors i tija. Deixeu que els chiles s'abandonin en 1 tassa d'aigua molt calenta durant uns 15 minuts, fins que s'hagin suavitzat. Col·loqueu els chiles, remulleu l'aigua, l'all, el comí i una mica del brou de pollastre en una batidora i processeu-la fins que estigui suau. Si es desitja, barrejar aquesta barreja (algunes persones no es preocupen pels petits trossos de pebrot de xile, els altres no els importen), després abocar-lo al brou. Continueu com es dirigeix des del pas número 3.
Fer Pozole Verde de Pollastre o Pozole de Pollastre Verd
Per a aquesta deliciosa varietat de pozole, necessitaràs (a més dels ingredients que figuren en la recepta principal): 12 onces (350 grams) de tomàtil , 1 batut de coriandre, 1 batut de julivert i 1 o 2 de carn fresca petita Xiles verdes (com el jalapeño o el serrano).
En lloc del pas número 2 que figura a la recepta principal, feu el següent:
Escalfeu els tomàtils suaument amb suficient brou de pollastre per recórrer uns 10 minuts o fins que hagi canviat de color d'un verd brillant a un verd d'oliva.
Retireu les tiges i les llavors del pebrot (s). Retalla les arrels o les parts deslligades del coriandre i el julivert. Col·loqueu els tomàtils, el líquid de cuina, el chile (s), el coriandre i el julivert (fulles i tiges d'ambdues herbes), l'all i el comí en una batidora i el procés fins que obtingueu una barreja relativament suau.
Aboqui aquesta barreja al brou i continuï amb la recepta a partir del pas número 3.
Consells i variacions en Pozole blanc, vermell o verd
Si és possible, feu el pozole un dia abans de planificar-lo, després deseu-lo a la nevera fins que torni a escalfar; El pozole és un d'aquests meravellosos plats que fins i tot són més saborosos l'endemà.
A Mèxic, el pozole es serveix sovint amb tostades (truites de blat de moro fregides o relativament planes) amb crema mexicana (o crema agra) i escampades amb formatge trencat o esmicolat . Servir aquestes tostades com a plat lateral afegeix un altre element cruixent i una dimensió cremosa molt satisfactòria per a la festa de pozole. Utilitzeu un formatge mexicà autèntic per a la millor experiència del sabor; proveu el formatge fresc o el formatge ratllat Cotija o añejo.
Algunes persones prefereixen utilitzar l'enciam picat (romaine o alguna altra varietat rígida i substancial) en comptes de col per obtenir un guarnició. L'enciam no us proporcionarà la mateixa textura cruixent i satisfactòria que la col, però pot funcionar millor si teniu menjadors delicats que no mengiran la col crua o la gent que té problemes per digerir les verdures crucíferes.
Molts mexicans agreguen un element líquid a les guarnicions en forma d'una salsa de taula mexicana casolana i / o una salsa calenta embotellada . Una salsa de xile d'arbre a base d'oli és tradicional per a aquest ús, però qualsevol salsa feta amb xilis vermells secs funcionarà o obri una ampolla de la seva salsa picant comercial preferida (marques com Valentina, Búfalo o Tapatío).
Podeu, per descomptat, utilitzar aquesta mateixa recepta per elaborar una deliciosa beguda de porc . Utilitzeu trossos de carn de porc desossats al pas número 1 i cuinar-los lentament, tapats, en 12 tasses (3 litres) d'aigua juntament amb la mitja ceba durant una hora o menys, fins que estiguin molt tendres. Omiteu el brou de pollastre i utilitzeu el líquid la carn cuita per a la resta de la recepta. Una altra opció; Utilitzeu la meitat de carn de porc i mig pollastre.