Aquesta recepta per a col farcida d'Hongria o toltott kaposzta està elaborada amb porc mòlta, carn de res, tallat de porc fumat a rodanxes, xucrut i col fresca. Algunes receptes tradicionals estan fetes amb caps de col agrees com kiseli kupus .
Altres plats populars de col hongaresa inclouen col col·lectiva ( rakott kaposzta o kolozsvari ), col branda ( lucskoskaposzta ) i Szekely col ( szekelykaposzta ), un tipus de guisat de porc cuita amb xucrut i crema agra.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'arròs (esbandit i drenat)
- 1 lliura de carn mòlta magre
- 1/2 quilo de porro de terra
- 2 daus d'all (picats)
- 2 cebes mitjanes (picades finament)
- 1 ou gran
- 1 cullerada
- Sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre
- 2 cullerades de dolç (o pebre vermell picant)
- 1 cap de col (prop de 4 lliures)
- 2 lliures de xucrut escorregut (esbandida opcional)
- 1/2 tassa de suc de tomàquet
- 1/2 lliura cuita (o culata de porc fumada sense coure, tallada en rodanxes fines)
- 2 cullerades de mantega de mantega
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1/2 tassa de crema agra
Com fer-ho
- Cuini l'arròs amb 1/2 tassa d'aigua durant 10 minuts, escórrer i deixar de costat.
- En un recipient gran, barrejar a fons el porc mòlta i la carn mòlta amb l'all, la meitat de la ceba picada, l'ou, la sal, el pebre, la 1 cullerada de pebre vermell i l'arròs escollit i cuit reservat. Deixar de banda.
- Treure el nucli de la col. Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d' aigua bullint i salada . Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitarà unes 18 fulles.
- Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas.
- Col·loqueu prop de 1/2 tassa de la barreja de carn en cada fulla de col. Treu-lo de tu per enquadrar la carn. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, tot seguit, gireu per la banda esquerra cap al centre. Tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Una vegada més, fes lliscar de tu per crear un bon rotllo. Talleu les fulles de col restants en rotlles fines i deixeu-los apartats.
- Col·loqueu xuclar en un plat de cassola gran o forn holandès (aproximadament 6 polzades d'alçada, 16 polzades de llarg i 8 a 10 polzades d'ample) i aboqui el suc de tomàquet a la part superior, seguit de rodanxes de cistell de porc i aigua suficient per cobrir. Porti un bullit, escalfeu-lo i cuidi 5 minuts.
- Col.lecció de col destil·lada reservada en cassola. Rodets de col niu en el xucrut. Porteu a bullir, tapeu, redueixi el foc i cuineu 1 hora.
- Escalfeu el forn a 350 F. Fregui la llard en una paella petita, i afegiu la farina i la ceba picada restant per fer un roux. Cuini lentament durant uns 10 minuts o fins que quedi groc daurat. Apagueu el foc, remeneu-hi 1 cullerada de pebre vermell i 1 tassa d'aigua freda fins que estigui suau.
- Retireu suaument la col farcida de la cassola amb una cullera ranurada a un plat calent. Agafeu un brou de xucrut picat i el lliguin al roux. Retorna aquest líquid a la cassola principal, remenant bé. Porteu a bullir. Reemplace suaument els cols farcits, tapeu-los i cuideu 15 minuts al forn escalfat.
- Barrejar alguns sucs de pa amb crema agra i abocar sobre les coles de peluix al servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 251 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodi | 509 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 19 g |