Moltes estufes per a la llar no poden generar la calor ardent que es troba a les cuines del restaurant o fins i tot a les llars xineses / orientals estufes de cuina estàndard. Molts propietaris d'habitatges britànics, per exemple, volen utilitzar feines de gas ceràmic o elèctric. Mentre que una planxa de fogó és millor, per obtenir els millors resultats quan es menja la carn , cal ajustar les seves tècniques una mica.
Consells per a la vedella
- Tallar la carn a través del gra en tires fines i uniformes perquè totes les peces es cuinin uniformement. És més fàcil fer-ho si la carn està parcialment congelada. Podeu posar la carn al congelador durant 20 a 30 minuts i retirar-la i tallar-la en tires o trossos.
- Marinar la carn. Un bon adob (mariner) ajuda a tenderitzar la carn i afegir sabor mentre fa servir maicena en els segells de marinat en els sucs de carn. Deixeu que la carn se senti a temperatura ambient a la marina durant uns 15 minuts mentre es preparen els altres ingredients. Traieu la carn de la marina amb una cullera ranurada. Descarta l'excés d'adob.
- Podeu afegir una mica de bicarbonat a la carn quan la marines. La carbonat de bicarbonat també pot ajudar a tenderitzar la carn.
- Assegureu-vos de preescalfar el wok abans d'afegir l'oli .
- Afegiu oli al wok, bolcant la paella per girar l'oli al voltant.
- Atès que les estufes de la llar més occidentals no són prou poderoses per cuinar els plats, utilitzeu una paella o una paella per a preparar la carn rostida per a aquest tipus de plat. La superfície inferior de les hisseries i les paelles són més grans perquè el líquid es redueix ràpidament a gairebé sec i el temps de cocció també es reduirà.
- Mai posi massa menjar en un wok, no abarrota el menjar. Col·loqueu els trossos de la planxa al wok, tenint cura de no fer-los massa.
- En lloc d'enfornar-se immediatament, deixeu que la carn es tregui uns 30-45 segons, abans de començar a fregir. A continuació, refrigui la carn durant un parell de minuts fins que canviï de color, esquitxant amb una petita quantitat de vi d'arròs o xeri sec si ho desitja. Traieu la carn de la paella per evitar que s'escalfi i es dreni. Afegiu la carn de nou a la paella tal com es demana a la recepta.