Ja sigui carbó de llenya o gas, es pot graella com un professional
En la seva forma més bàsica, la graella es fa col·locant els aliments directament sobre una flama calenta. En els temps antics, això significava un foc i una mica de ratlla per evitar que la carn caigués a les flames. Avui en dia pot ser qualsevol cosa des d'una petita barbacoa de carbó de 20 dòlars fins a una graella de gas integrada de 15.000 dòlars. Hi ha moltes campanes i xiulets en les graelles aquests dies, però els conceptes bàsics de la graella mai canvien. Així que una vegada que aprengui la forma adequada de la graella, no importarà quin tipus de graella tingueu.
(Per descomptat, si esteu treballant amb una graella de carbó vegetal, haureu d'aprendre a construir el foc i controlar la calor.) Tenir un mànec a la graella de la graella i el menjar que esteu cuinant us farà un mestre de la graella en molt poc temps.
Avaluar la temperatura
Al cuinar els aliments calents i ràpids, vol que el foc sigui alt. Per als talls més fins de la carn i articles més petits com els kebabs, filets, costelles, hamburgueses i gossos que voleu apagar el foc i cuinar ràpidament. Això vol dir que cal mantenir un bon ull a la graella, i el que és més important, el menjar.
Calent i ràpid, però, no és la manera de netejar tot. Els peixos, el pollastre, les verdures i les fruites (sí, fruites) són millor a la planxa a temperatures més baixes; apunta a la calor mitjana amb aquests aliments. Per a una graella de gas, això vol dir que baixa els botons i, per a carbó vegetal, significa construir un foc més petit. Encara necessiteu mirar aquests aliments de prop, però generalment trigaran més a cuinar a causa de la menor temperatura.
Si utilitzeu una graella de gas, els dials de temperatura són una bona indicació de l'alt o el baix de la calor. Però si teniu una graella de carbó vegetal, com sabeu realment què calor és la temperatura mitjana-alta? De fet, hi ha un mètode que podeu implementar amb només la vostra mà. La regla és acuradament: posa la mà just a sobre de la graella de cocció i comença a comptar els segons fins que no tolereu el calor i sentiu que la pell es cremarà.
Com més temps puguis contenir la teva mà, òbviament, més baix serà la calor. Això és cert tant per al gas com per al carbó vegetal. Les pautes a seguir són:
- 5 segons = calor baix
- 4 segons = calor mitjana
- 3 segons = calor mitjà-alt
- 2 segons = alta temperatura
- 1 Segon = calor molt elevat
Moure els aliments
És possible que hagueu escoltat que heu de deixar el menjar només fins que hàgiu de tornar-lo a encendre. En realitat, és un mite que no hauríeu de convertir els aliments amb molta freqüència. Voltejar quan necessiteu; vols cuinar i no pots fer-ho a foc directe sense fregar ocasionalment. També voleu moure els vostres aliments al voltant de la graella i aprofitar tot l'espai que tingueu. Penseu-ho d'aquesta manera: quan poseu un filet a la brasa, les graelles de cuina creen marques de graella, però també es refreden en el procés. Passar-se a un nou espai quan feu voltes li donarà millors marques de la graella.
L'altra raó per traslladar els aliments, sobretot en una graella de gas, és evitar els flare-ups. Els fangs estan obligats a passar -especialment amb aliments rics en greixos com el bistec- i cal estar preparats per a ells. La vostra millor aposta és moure els aliments fora del camí de la flama (en comptes de córrer per a l'ampolla de spray, que mai és una bona idea).
Cuina sobre calor indirecte
Hi ha certs aliments que es beneficien de cuinar-se fora de la font de calor, que es coneix com a cocció per calor indirecte.
La planxa a la graella és indirectament quan teniu el foc a un costat de la graella i el menjar de l'altra. (Sí, això és bàsicament rostir, però s'obtenen els sabors de la graella en els aliments). S'utilitza una graella a la planxa indirecta per a grans aliments com pollastres senceres, rostits de carn de res, bastons de costelles i qualsevol altra carn d'au que necessiti molt de temps. Cuinar. La parrillada indirecta us permet obtenir aquests aliments grans cuits al mig abans que l'exterior giri al carbó vegetal (no és el tipus de carbó que es crema, sinó que no es pot menjar).
Saber quan es fa
Tot i que hi ha pautes generals de temps de rostir que podeu utilitzar (com ara 7 minuts per cada polzada del gruix de la carn), la veritat simple és que saber quan es fa el menjar és un repte. El que cal recordar són les tres lleis de la graella amb èxit: Llei 1: es pot cuinar més temps, però no es pot "desenganxar". Per descomptat, això ens porta a la Llei 2: les carns poc cocidas us poden matar.
Això sona seriós, però això és perquè ho és. Llei 3: Confiar en verificar-experiència és la millor eina que necessiteu per cuinar els aliments a la seva pròpia solidesa, però un termòmetre de carn és necessari per assegurar-vos que ho feu bé.
Aquests conceptes bàsics l'ajudaran a aprendre a parrilla. Per a les tècniques bàsiques de rostit recordeu de seguir algunes regles.
- Mantingueu sempre la graella de la graella neta per evitar enganxar.
- Doneu-vos un munt de temps sempre. No deixeu la vostra família i / o clients esperant; preparar i escalfar la graella amb antelació.
- Mantingueu sempre un ull al que estàs a la graella.
- No utilitzeu ampolles d'aigua per controlar flares. Els flares són causats per massa greix i massa calor. Retalla l'excés de greix per endavant, i quan es gira la carn, es passa a una altra part de la graella.
- Teniu les eines adequades per fer la feina.
- Oli el menjar, no la graella. L'oli es crema a altes temperatures, per la qual cosa és inútil agafar la graella de cuina.
- Escalfeu els aliments una bona hora abans de la graella. Això permet que el sabor s'enfonsi.
- No afegiu salses o salses de sucre a la carn a la graella, això provoca la crema.
- Col loqueu menjar a la graella en un plat net.
- Mantingueu la vostra graella de qualsevol cosa inflamable com el líquid més lleuger, les tanques, la vostra casa, etc.
Com es ... tot
|
|
En general, les graelles de gas són molt senzilles d'operar. Si bé hi ha alguns problemes comuns de la graella de gas, la majoria de les graelles de gas són fiables i fan un bon treball de cuinar els aliments. En aquests dies, podeu gastar entre $ 100 i $ 15,000 en una graella de gas, per tal de treure el màxim profit de la vostra inversió a la graella, us heu d'armar amb un sabor a gust, donant-vos la confiança per cuinar més.
En primer lloc, anem a dissipar un mite: si sou un home, això no vol dir que hagis nascut amb un gen que et converteix en una gran grillera.
L'èxit de la graella pren pràctica. Com qualsevol habilitat, es necessita temps i algunes proves abans de sentir que l'heu tret avall, així que preneu el sopar del dimarts a la graella per practicar abans de convidar a tots els vostres amics a fer-ne una.
Operació de gasolina
Per a talls més fins de carn com els kebabs, filets, costelles, hamburgueses i gossos calents que vulgueu cuinar a foc alt i cuinar ràpidament. Per a peix, pollastre, verdures i fruites que vol baixar la calor i la graella és més lent. Depenent de la seva graella, és probable que hi hagi una configuració entre el medi i el baix en les vàlvules de control, però haurà de vigilar els aliments per assegurar-se que no es crema. La pràctica us farà saber com configurar la graella per a aquests aliments més delicats.
Però no importa el que estigui a la graella, seguint uns quants passos importants cada vegada que cuinem assegurarà un resultat exitós.
- Descobreix la teva graella i activa el subministrament de gas.
- Enceneu les vàlvules de control i aixequeu la graella (seguiu el manual d'instruccions de les graelles).
- Preescalfeu la graella. Una bona graella ha d'estar calenta en uns 10 minuts.
- Agafeu un raspall i netegeu la superfície de cocció.
- Col loqueu els aliments a la brasa i enganxeu-los. Aquests aliments es cuinen ràpidament i, si ho deixeu, corre el risc de cremar el que està asseint.
- Feu-hi anar quan sigui necessari i retireu-lo quan hàgeu acabat.
- Deixeu que la graella s'executi en alta durant uns minuts.
- Agafeu el vostre raspall i netegeu la superfície de la cuina.
- Apagueu les vàlvules de control i el subministrament de combustible.
- Deixeu que la graella refredi completament i reemplaça la tapa.
Tapa oberta o tancada?
La majoria de les graelles de gas funcionen millor amb la tapa tancada. Només amb la tapa cap avall poden generar el tipus de calor intensa necessària per a la graella a alta temperatura. Per descomptat, haureu de tenir la tapa avall per a una cocció més baixa a la temperatura per obtenir aliments preparats al mig i per a la planxa a la planxa indirecta.
Cuina Indirecte
La graella indirecta us permet gravar totes aquelles coses que són massa grans per seure directament sobre un foc viu (l'exterior cremarà mentre l'interior quedava sense coure). Igual que el rostit al forn, la planxa a la planxa indirecta requereix temps i una temperatura controlada. Per configurar la seva parrilla de gas per a la planxa a la planxa indirecta, simplement enceneu alguns dels cremadors deixant els altres fora. El que necessiteu és un espai suficient per col·locar el que està asseient a la graella (com un rostit o pollastre sencer) a la graella sense que hi hagi cap cremador a sota. Si teniu una graella gran amb diversos cremadors, és millor col·locar aquest aliment al centre i encendre els cremadors a banda i banda.
Si la vostra graella de gas és massa petita per a aquesta configuració, col·loqueu l'alimentació d'un costat i enceneu la graella a l'altra. Haureu de rotar el menjar per aconseguir que es cuini de manera uniforme.
Consells addicionals
A part d'aquests conceptes bàsics, hi ha un parell d'altres coses que ha de saber per ser un expert en gasolina:
- Llegiu el manual de la graella de gas. Hi ha moltes graelles que funcionen molt diferents entre elles, de manera que necessiteu comprendre com funciona la graella.
- Mantingueu la graella neta. Una graella neta no s'encén tant i es cuina millor.
- Experiment. Podeu escalfar gairebé qualsevol cosa per tal que sigui aventurer.
- I, per descomptat, seguir practicant. Com més us agafeu la millor graella, us tornaràs.
Cuinar en una graella de gas
Una vegada que sentiu que està en una ranura de la graella, és hora d'expandir-se més enllà de la hamburguesa i el gos calent. Augmenteu els filets escalfant-los abans de cuinar-los, doneu un assaig de gall d'indi o rotisserie, o feu-vos confiar llançant-vos un rack de costelles per a la vostra propera festa.
La planxa a força de carbó és molt més una forma d'art en comparació amb la gasolina a la graella. Et dóna un sabor a la brasa més autèntic i l'experiència de cuina, però no és tan convenient o tan previsible com cuinar a la graella de gas. Quan es tracta d'una graella de carbó vegetal, no importa el cost ni la fantasia que pugui existir, no hi ha vàlvula de control de temperatura. Controla la calor de la manera com construeixes un incendi, com ajustes les reixetes de ventilació, i com t'agrada mantenir la tapa.
Així que hi ha una mica d'aprendre i dominar.
Què necessites
Per tenir èxit a la planxa de carbó, necessiteu més que la graella i el carbó vegetal. Des d'on col·loqueu la graella fins a deixar-vos un munt de temps, hi ha diversos factors a tenir en compte quan s'alineen carbones.
- Tingueu una graella net de carbó vegetal, les cendres i els residus bloquegen les reixetes i dificulten el control del foc.
- Assegureu-vos que les reixetes de ventilació no siguin difícils d'ajustar, ja sigui per a treballs enrotllats o corroïts.
- Posseeix un parell de guants ignífugues: el grill de carbó requereix que toquis coses calentes, de manera que necessiteu estar preparats.
- Teniu preparat un arrencador de carbó vegetal, tot el que funcioni de manera fiable per a que llegeixi carbó vegetal.
- Col·loqueu la graella en un lloc segur: el problema de seguretat del número u amb les graelles de carbó vegetal és que se'ls trontolla.
- Mantingueu les eines a la planxa a prop, assegureu-vos que tingueu totes les eines habituals que necessiteu per moure i treure els aliments de la graella.
- Tingueu un bon llistó o qualsevol cosa que pugueu utilitzar per moure carbons ardents al voltant de la graella.
- Patience-grill de carbó vegetal és un procés llarg, per la qual cosa necessites prendre el teu temps.
- Practicar el grill de carbó pren temps per dominar, però val la pena.
Tenint cura del carbó vegetal
A diferència d'una graella de gas, no es pot "encendre" i "apagar" la calor amb una graella de carbó. "Activar" requereix que creeu un incendi i "apagar" significa que heu de tancar la graella correctament.
Una bona graella de carbó pot ser apagada quan acabeu de tancar la tapa i els respiradors: la manca d'oxigen evitarà que el carbó es crema.
Però això no vol dir que el carbó vegetal sigui prou bo per manejar; aquests carbons es mantindran en calent fins a 24 hores, així que no deixeu de bolcar carbons calents a la paperera o podeu iniciar un incendi. El problema de seguretat número 2 amb una graella de carbó vegetal és maniobres de carbó calent i cendres. Fins i tot una brasa petita pot iniciar un incendi, de manera que haureu d'assegurar-vos que les cendres estiguin degudament extingides abans d'anar a qualsevol lloc on un foc pugui començar.
De fet, podeu estalviar aquest carbó restant per a la propera vegada. Quan acabeu, retireu la graella de cocció, remou el carbó, reemplaça la tapa i tanqueu les reixetes. La propera vegada que cuinis, afegiu carbó vegetal nou al que quedava enrere i a la llum. Si teniu cura, podeu retallar el consum de carbó a la meitat i estalviar-vos diners.
I quan es tracta d'escollir un tipus de carbó vegetal, mantingueu-lo net. Hi ha molts carbons a l'aire lliure amb additius, de vegades bastant desagradables. La cocció d'un veritable foc de carbó vegetal és una cosa molt natural per fer-ho per què afegir els fluids d'encenall a base de petroli o el carbó vegetal autoinmutat amb tot tipus de productes químics? Compra carbó vegetal natural sense productes químics i es llegeix de manera natural amb una xemeneia de carbó vegetal, arrencada elèctrica o encenedors naturals de carbó vegetal.
Els teus aliments saben millor i no ompliràs l'aire amb fums nocius.
Construint un foc carbó vegetal
Una vegada que s'arribi a això, construir un bon foc de carbó vegetal es convertirà en una segona naturalesa. Però hi ha alguns consells que cal començar i posar-se en pràctica cada cop que la graella de carbó vegetal.
- El carbó vegetal pren uns 10 a 15 minuts per arribar a la temperatura adequada.
- Quan el carbó està preparat per a la graella, tindrà un recobriment de cendres a tot arreu, apareixerà blanc o gris, i estarà molt calent.
- Llum el carbó vegetal, després l'estén per construir el foc.
- Per a un foc mitjà, espereu el carbó vegetal en una sola capa a la graella del carbó.
- Per a un foc calent, carbó lleuger suficient per a una doble capa de carbons a la graella del carbó.
- Per a un incendi indirecte, una vegada que el carbó estigui preparat, introduïu tot el carbó vegetal a un costat de la graella del carbó i cuini a l'altre costat de la graella.
Assegureu-vos de gaudir
Recordeu que el grill de carbó se suposa que és divertit. La planxa a força de carbó no és difícil, i una vegada que pugueu penjar-lo, probablement us encantarà fer-ho. I no us oblideu de deixar-vos un munt de temps per construir un foc i cuinar el menjar.
Les graelles de carbó vegetal, almenys les bones, poden arribar a temperatures superiors a 700 F o mantenir temperatures al voltant de 200 F. Això significa que podeu assaborir un filet millor que en una graella de gas, i mantenir-lo sempre baix i lent per a les coses que vulgueu rostit lent. Moltes de les graelles de carbó tenen fins i tot opcions de rotisserie. Bàsicament, una planxa de carbó pot fer gairebé qualsevol cosa a la brasa de gas, i per un preu molt millor.