La teva carn és rara, mitjana o ben feta?
Hi ha molts factors que afectaran la rapidesa amb què es cuina la carn, com la temperatura del forn, el gruix de la carn, la presència d'un os o el percentatge de greix dins de la carn. Per aquest motiu, els quadres de cuina de temps i temperatura per a la carn només s'han d'utilitzar com a suggeriments.
Tot i que els termòmetres interns són la manera més precisa de determinar la massa de la carn, hi ha moments en què els termòmetres no estan disponibles o usen fàcilment.
En aquests casos, es pot utilitzar una combinació de colors, textures i gràfics de temps i de temps proposats per determinar si la carn està ben cuita.
A continuació trobareu les característiques de la carn rara, mitjana i ben feta, incloent-hi el color, la textura i la temperatura interna correlacionada. Les descripcions de colors a continuació només fan referència a talls sencers de carn vermella. La carn de porc, altres carns blanques o carn mòlta no han de ser jutjades per la seva condició en funció del seu color.
Rares
Temperatura: segons el USDA, el rang intern de temperatura de la carn cuita "rara" és de 136 a 140 F (58 a 60 C). La major part de la carn es considera segura des del perill bacterià a 140 F. És important tenir en compte la preparació de la cocció quan s'intenta aconseguir una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carn pot augmentar fins a 10 a 25 graus (depenent de la mida del rostit) després d'haver estat eliminat del forn.
Aspecte: Quan es cou en un estat estrany, la carn vermella roman de color rosa rosat a vermell a l'interior , pot ser lleugerament gris a la superfície, i només l'escorça exterior es torna marró. La carn cuita rara és molt sucosa i els sucs es mantindran vermells brillants.
Textura: la textura de la carn cuita crua és molt flàccida.
La textura es pot comparar amb la porció carnosa suau de la mà situada entre el polze i el dit índex mentre deixa que la mà estigui aclapada.
Mitjà
Temperatura: Una temperatura interna de 160 a 167 F (71-75 C) es considera carn cuita "mitjana". Una vegada més, tingueu en compte la preparació de la cocció quan intenteu aconseguir una temperatura interna específica.
Aspecte: La carn vermella cuita a un estat mitjà tindrà una bona escorça marró i l'interior quedarà lleugerament marró a rosa clara cap al centre. Encara que el centre és de color rosa, no ha de ser tan brillant com vermell o rosat com la carn cuita rara. La carn cuita mediterrània no serà tan sucosa com la carn rara i els sucs haurien de mostrar-se lleugerament rosats, en comptes de ser de color vermell brillant.
Textura: la textura de la carn cuita mediterrània serà lleugerament més ferma que la carn cuita rara. És comparable a la part carnosa de la mà entre el polze i el dit punter quan la mà està estesa.
Ben fet
Temperatura: La carn cuita a una temperatura interna de 172 a 180 F (78 a 82 ° C) es considera "ben feta". Cuinar a temperatures més enllà d'això provocarà una sequedat excessiva.
Aspecte: la carn ben feta tindrà una escorça externa marró molt fosca i l'interior serà completament gris / marró sense rastre de rosa o vermell.
La carn ben feta només tindrà petites quantitats de suc que s'executaran completament.
Textura: la textura de la carn ben feta és bastant rígida i es pot comparar amb la textura de la part carnosa de la mà entre el polze i el dit punter quan la mà es manté en un puny apretat.
Recordeu que, si un termòmetre de carn no està disponible, utilitzeu una combinació de tècniques per determinar si la vostra carn està feta, incloent els gràfics de temps i temperatura suggerits segons el tipus i la mida de la carn que es cuina.