Definició, origen i usos de Ossenworst

Obteniu més informació sobre aquesta salchicha afumada típica d'Amsterdam

Definició d'Ossenworst:

Ossenworst és una salchicha de carn crua fumada que es diu que s'origina a Amsterdam. Està àmpliament disponible als Països Baixos, però mentre es poden trobar versions fetes a fàbrica als supermercats holandesos, aquests tenen poca semblança amb el real. Per això, l'Amsterdam tradicional d'Amsterdam (escrit sense la "n") ara està protegit per Slow Food Ark of Taste , un catàleg internacional d'aliments patrimonials en perill, mantingut pel moviment Slow Food mundial.

Ossenworst Orígens i etimologia:

Ossenworst es va elaborar originàriament amb carn de bou, la qual cosa explica per què el seu nom es tradueix com "salchicha de bou". Moltes fonts afirmen que la salchicha té arrels jueves, però hi ha proves reals.

En el seu llibre De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh i Van Ditmar, 2006) l'autor Johannes Van Dam escriu que la recepta que apareix a De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , un popular llibre de cuina en el seu moment, no és molt diferent de la tècnica Actualment, les carnisseries artesanals d'Amsterdam s'utilitzen. Avui dia, per descomptat, ossenworst està elaborat amb carn de res magre en comptes de carn de bou.

També conegut com: Amsterdamse Osseworst

Com es fa Ossenworst:

Segons Slow Food als Països Baixos, les varietats de supermercats d' ossenworst sovint no són més que una carn mòlta enganxosa amb pebre blanc i sal, farcits de tubs de plàstic. No obstant això, el que realment es fa amb una carn de res prima madurada durant almenys 10 dies per millorar el sabor, abans que estigui sòlidament mòlt.

Les espècies, normalment salines, pebrots i macerats, però també altres espècies típiques de la Companyia Holandesa de les Índies Orientals, com ara la nou moscada i el clau d'olor, s'afegeixen a mà perquè la salsitxa conservi les seves propietats estructurals soltes. La carn de xoriço s'omple en carn de boví natural, després de la qual cosa l' ossenor es deixa madurar per altres 24 hores.

La majoria de les varietats autèntiques d' Ossenworst també es fumen després d'haver estat pre-assecades durant una hora a foc lent. Aquest procés de post-maduració s'afegeix al sabor i garanteix que el fum s'adhereixi millor a la carn. L' ossenworst Amsterdam autèntic es fumava en patates fregides de roure o faig. El consum de tabac s'ha de fer lentament a una temperatura de fums baixes, generalment durant un dia o una nit.

Usos d'Ossenworst:

El producte acabat s'ha de consumir en pocs dies. Ossenworst sol ser servit a rodanxes amb mostassa holandesa , que es diu que ajuda a la digestió de la carn crua. Altres costats típics poden incloure Amsterdamse zuur (cogombrets i cebes en conserva ) o cebes perles escabetxades . Sovint es gaudeix com a acompanyament de genever o cervesa, però també és un ompliment popular de sandvitx als Països Baixos.

On trobar autèntic ossenworst a Amsterdam:

Trobareu autèntica ossenworst a molts carnissers d'Amsterdam. Nosaltres recomenem: