Causa rellena és un plat peruà únic elaborat amb puré de patata condimentada amb amanida de pollastre o marisc. La presentació d'aquest plat pot ser molt dramàtica (definitivament és el favorit del fantàstic restaurant peruà), ja que la causa es pot moldear en diferents formes i sovint està decorada amb gustos com a guarnicions com l'alvocat, olives, ous durs i salses. Les capes de la papa són, de vegades, de colors diferents (feta amb patates blaves o verdures amb julivert o alvocat, per exemple).
Aquesta causa es prepara amb patates dolces, que es condimenten amb una mica de salsa d'aji amarillo i un toc de taronja, després amb salsa de nabiu (un toc nord-americà) i adornat amb pecans i nabius secs. Aquest plat fa un primer curs per a un sopar de festa fantàstic, però també és una excel·lent forma d'utilitzar restes de mel confitades o qualsevol tipus de patates restants després del gran menjar de vacances.El que necessitaràs
- 4 grans de patates dolces
- 1/4 tassa de sucre morena o ratllat
- chancaca
- 3 cullerades de suc de taronja
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 tassa
- salsa aji amarillo
- 1/2 tassa de salsa de nabiu o
- chutney cranberry
- 1/4 tassa de nous i nabius secs (per adornar)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 graus. Fregueu bé les patates i punxa-les amb una forquilla. Col·loqui-les al forn i coure les patates fins que estiguin molt tendres quan s'escalcin amb un ganivet afilat, uns 30-45 minuts, depenent de la mida. (Si tens pressa, pots microones les patates en intervals de 3 minuts fins que estiguin tendres).
- Mentre les patates es couen, prepareu la salsa aji amarillo (vegeu la recepta aquí ).
- Quan les patates surtin del forn, talleu acuradament les patates calentes a la meitat longitudinalment, deixant escapar el vapor. Una vegada que les patates siguin prou fresques com per manipular, raspeu la carn de la pell. Passeu les patates a través d'un arbre més ric per eliminar els grumolls o trossos. Hauríeu de tenir unes 4 tasses. (Si utilitzeu patates cuites sobrants, passeu-les també pel ricer).
- Col·loqueu el sucre de cafè, la mantega i el suc de taronja en una cassola petita i escalfeu-lo a foc lent fins que la mantega es fongui i el sucre morat es dissolgui. Revuelva aquesta barreja a la patata, juntament amb 2-4 cullerades de salsa Aji Amarillo (a gust). Condimentar la patata amb sal i pebre a gust.
- Retireu les tapes i els fons de 4 llaunes condensades per fer tubs. Engrase la llum a l'interior de la llauna amb oli de mantega o vegetal. Estireu un tros d'embolcall de plàstic a un extrem de cada llautó i fes-lo amb una goma. Col·loqueu les llaunes, de plàstic cap avall, sobre una paella o plat pla.
- Premeu 1/3 tassa de la barreja de patata a la part inferior de cada llauna. Intenta fer les patates al màxim possible. Pujar les patates amb 1 cullerada de salsa de nabiu. Afegiu un altre 1/3 tassa de la barreja de patata a cada llauna i capa suau. Afegiu una altra cullerada de salsa de nabiu. Tapa amb 1/3 tassa de patates i premeu, suavitzant la part superior de la capa de patata. Si teniu un got petit o un objecte similar, utilitzeu la superfície plana inferior per ajudar a compactar les patates a la llauna.
- Tapa la part superior de cada llauna amb una altra peça d'embolcall de plàstic i refrigereu fins que estigui llest per servir.
- Per servir: Retireu l'embolcall de plàstic de les llaunes i col·loqueu cada plat de servir. Toqueu la llanda fermament una vegada, al plat i, a continuació, aixeu lentament per treure la llauna. Patates suaus amb un ganivet, si cal.
- Adorna cada porció amb una cullerada de nous picades i nabius secs, i decora el plat amb la salsa restant si ho desitja. Poseu-vos les patates a la microones o serviu-les a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 239 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 363 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |