Els aliments lactis fermentats , incloent aquestes delicioses pastanagues, són rics en probióticos saludables.
El que necessitaràs
- 3 tasses d'aigua (filtrada)
- 2 culleradetes kosher (o una altra sal no iodada)
Com fer-ho
- Dissoldre la sal a l'aigua filtrada. És important utilitzar aigua filtrada perquè el clor i altres productes químics de la majoria de les aigües municipals poden interferir amb el procés de fermentació.
- Rentar les pastanagues i tallar els extrems de la tija i els consells. Peleu les pastanagues. Retalla-los el suficientment curt com perquè puguin encaixar-se en un pot de pinta amb un petit espai de cap per sobre de la part superior de les pastanagues. Tallar les pastanagues longitudinalment en quarts.
- Col·loqueu un pot de vidre net a la vora (no cal esterilitzar el pot per aquesta recepta, assegureu-vos que estigui molt net). És més fàcil aconseguir que les pastanagues s'incorporin directament si comença amb el pot al seu costat en lloc de carregar les pastanagues des de dalt. Empaqueu les pastanagues amb tanta força que no és possible esprémer fins i tot en una pastanaga. Les verdures es reduiran una mica a mesura que es fermenten, però l'empaquetatge amb força assegura que quedaran immergides a la salmorra i no surti de la mateixa.
- Repetiu per carregar el segon pot amb pastanagues.
- Una vegada que els pots estiguin plens, posa-los en posició vertical. Aboqui la salmorra salada sobre les pastanagues. Han d'estar completament cobertes per la salmorra. Tapa les flascons sense tapes.
- Col·loqueu els flascons en petits plaques per atrapar el desbordament que pugui ocórrer durant la fermentació activa. Deixeu el gerro a temperatura ambient durant 24-48 hores.
- Després de les primeres 24 hores, retireu les tapes i comproveu el ferment. Hauríeu de començar a veure algunes bombolles i començarà a desenvolupar una olor suau i refrescant (com una versió lleugera de sauerkraut).
- Una vegada que vegeu i fa olor els signes que les pastanagues estan fermentant activament, transfereix els flascons a la porta de la nevera. Aquesta és la part més càlida de la nevera, però encara més fresca que la temperatura ambient, ideal per a les vostres pastanagues per a fer fermentacions lentament .
Les pastanagues fermentades estan preparades per menjar 1 a 2 setmanes després de fer-les. Si voleu emmagatzemar-los durant més d'un mes, moveu els flascons a una part més fresca de la nevera (un dels prestatges centrals més que a l'interior de la porta del refrigerador).
Podeu gaudir de les seves pastanagues fermentades directament del pot com un escabetx, o utilitzar-les en receptes.
Tingueu en compte que la cocció destrueix aquests bacteris probiótics bons per a tu. Intenta tallar les pastanagues fermentades i afegir-les a amanides a base de gra, com ara tabule , o simplement com a ingredient d'amanides amb altres vegetals no fermentats. Si decideixes afegir-los a un plat cuit com la sopa, afegiu-los a l'últim minut després d' haver apagat l'estufa.
Variacions
- Intenta afegir la ceba o l'all, o fulles seques fresques o seques, fulles de llorer o altres herbes al recipient mentre embalem les peces de pastanaga. Per obtenir una variant especiada, afegiu 1 o 2 petits pebrots calents al pot.
- Utilitzeu una combinació colorida de pastanagues blancs, violeta i taronja (no peleu les pastanagues violeta, sinó només la pell que té el color atractivament intens).
Nota: Si la sal no és una opció per a vostè, podeu utilitzar el mètode alternatiu per a fermentació lactal sense sal .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 0 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 583 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |