Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) és un bacallà que s'ha conservat a la sal. Es ven en trossos grans que han de ser empapats durant almenys 12 hores abans de la cocció perquè es pugui eliminar l'excés de sal.
Un plat tradicional per al Diumenge de Rams, aquest saborós peix pot ser fregit o cuit al forn i és deliciós amb un saborós all d'aigua anomenat Skordalia (skor-thal-YAH).
El que necessitaràs
- 1 - 1 1/2 lliures. bacallà salat
- 2 tasses de farina autoportant
- Aproximadament 2 tasses d'aigua
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash de pebre negre recent o mòlt (o al gust)
- Canola o oli vegetal per fregir
Com fer-ho
- Esbandida el peix amb aigua freda i elimina qualsevol escalat o ossos visibles. Embogeu-se en aigua freda durant almenys 12 hores, canviant l'aigua unes quantes vegades. Tallar el peix en trossos de 2 polzades i deixar-los de costat en un plat.
Feu el batre
- Afegiu la farina a un bol gran. Utilitzeu un batut, es llanqui lentament a l'aigua fins que es formi una massa grossa. No vol que estigui aturat, hauria de ser més gruixut perquè s'adhereixi als peixos sense executar-se. Condimentar la massa generosament amb sal i pebre negre recentment mòlt.
- En una paella o paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que una gota d'aigua s'espugli i salta quan cau a la paella. Si teniu un termòmetre d'oli / caramel, la temperatura de l'oli ha de ser d'almenys 350 F (175 C).
- Dipeu el peix a la massa i col·loqueu-lo acuradament a l'oli calent. Fregui el peix fins que estigui marró daurat a cada costat i, a continuació, retireu-lo i escriviu-lo amb tovalloles de paper. Col·loqueu el peix en un bastidor d'enfornar sobre una paella en un forn calent per mantenir-lo calent i cruixent fins que estigui llest per servir.
- Serviu amb el deliciós sabor d'all que es coneix com Skordalia i gaudeixi.