Com més petit sigui millor, pel que fa a mi. Si els peixos tenen menys de 2 centímetres de llarg, no necessiten ser destrossats; de 2-3 polzades de llarg, ho fan, i tot el que passa és massa gran si és un picarel. El smelt de Whitebait (el smelt més petit) és un substitut acceptable, de fins a 5-6 polzades de llarg, màxim. Aquesta és la recepta perfecta de mMarithes (en grec: μαρίδες, pronunciada mah-REE-thess).
El que necessitaràs
- De 7 a 8 picarel (o petita olor per persona per mimet, 15-20 per persona per plat principal)
- sal marina al gust
- pebre al gust
- 1 tassa de farina (més o menys segons sigui necessari per al dragatge)
- Oli (per fregir)
Com fer-ho
- Si el peix té 2 centímetres de llarg o més (o si usa olor), utilitzeu un ganivet afilat i elimini l'estómac i els intestins. No es talli tot el camí obert. Vegi la foto de detall per obtenir més detalls . Si s'utilitza, esborreu les escales amb un ganivet.
- Rentar bé el peix i escórrer-lo. Combineu farina, sal i pebre al plat.
- En una paella o paella de fons pesat, escalfeu 1/3 a 1/2 polzada d'oli a foc mitjà-alt. Dregui el peix fent rodar la farina i sacsejant l'excés, i fregiu-lo fins que estigui marró daurat a banda i banda.
- Escórrer sobre tovallola absorbent i servir amb falques de llimona.