Angus Beef

La majoria de nosaltres anem a la botiga de queviures per comprar carn de boví o carn en un restaurant sense pensar massa d'on prové. Poques persones saben sobre les races de bestiar, els processos d'inspecció i de classificació, o el màrqueting que hi ha darrere de l'escena. Per això, quan les cadenes de menjar ràpid i els fabricants de gossos calents comencen a llançar un terme com "Angus", hi haurà problemes i hi haurà confusió.

Hi ha fins i tot una marca de menjar per a gossos que es presenta com Angus.

Què és Angus?

Angus és una raça de bestiar. No és una qualitat de carn de res. No implica que la carn sigui orgànica, natural o de major grau que qualsevol altre tipus de carn de boví. El bestiar Angus va ser específicament criat del bestiar indígena d'Escòcia per Hugh Watson a mitjans del segle XIX. Es creu que gairebé tot el bestiar d'Angus Negre viu avui prové dels resultats dels seus intents de maximitzar la pell negre d'aquests animals. A la dècada de 1870 aquest bestiar va ser portat als Estats Units i, a partir de la dècada de 1880, es va fundar l'Associació Americana Angus.

Hi ha Angus Negre i Negre, però l'Angus Vermell no està patrocinat per l'Associació Americana Angus i és una raça molt més rara. L'Angus Negre, o més comunament, Angus, és una raça negra sense banyes (enquestats). Per fer una llarga història, l'Angus té una sèrie d'avantatges (ràpid creixement, tendència fiable, ben marbre) i ràpidament es va fer popular com a brou de cria per reduir els problemes de criança excessiva en altres línies de bestiar.

A causa d'això i la popularitat general d'Angus pels ramaders, s'ha convertit en la raça més popular als Estats Units.

Què és tan gran sobre Angus?

Angus beef es desenvolupa amb millor marbling que la majoria dels bovins. El marcatge és la quantitat de greixos intramusculars. La majoria de les persones estan d'acord que el marbling millora el sabor, la tendresa i manté la carn humida durant la cocció (especialment a altes temperatures).

La carn es classifica en funció del marbling amb el grau més alt de marbling reservat per al primer grau (el primer representa menys del 3 per cent de tota la carn produïda). Freqüentment, les qualificacions d'Angus són millors en l'escala de l'USDA, però això no vol dir que Angus sigui un grau de qualitat o que qualsevol cosa que adquireixi que l'etiqueta Angus serà millor que qualsevol altre tall.

Inspecció, classificació i classificació

Llavors, com saps que la carn que compres és Angus? Tota la carn de boví als Estats Units és inspeccionada pel Departament d'Agricultura dels EUA. Això és obligatori i es realitza per motius de seguretat alimentària . La classificació (vegeu Classificació de la carn de boví per obtenir més informació) és voluntària i es fa a costa del propietari del bestiar en el moment de la classificació. En el procés d'inspecció, la raça de bestiar està legalment determinada per la inspecció visual.

Aquest és un punt important aquí. Si recordes de nou a la biologia de l'escola secundària, parlem de fenotip i genotip. El bestiar es classifica com a raça específica per fenotip (trets visuals). No es fa cap prova genètica per dir exactament quina raça és. Si el bestiar és del 51% negre, es classifica com Angus, almenys pel que fa al govern. Això significa que la carn i els productes carnis etiquetats com Angus podrien ser majoritàriament Angus, o potser no ser majoritàriament Angus.

Però endevinin què? Està bé perquè Angus és la raça de bestiar més comuna dels Estats Units; la major part de la carn que compres és Angus, o almenys en part Angus. Llavors, per què pagues més per la carn de boví etiquetada com Angus? Bona pregunta.

L'USDA llista les marques certificades de carn de boví que estan registrades amb elles. Només la carn que compleixi els criteris d'aquests programes independents de certificació pot portar el nom de la marca. El govern supervisa aquest procés i protegeix els noms de marca des del mal ús. Dels 86 USDA, les marques certificades reconegudes, que representen el 25 per cent de tota la carn de boví produïda als Estats Units, 63 contenen la paraula Angus. Angus és la paraula màgica per al màrqueting de la carn de boví.

La línia inferior

Hi ha molta engany en l'etiquetatge de la carn de boví. Les botigues venen carn de gra inferior amb adhesius que diuen coses com "Choice Butcher" o "Value Prime". De la mateixa manera, la carn de vaca més baixa o freqüentment sense classificar obté el segell d'Angus per vendre-ho a cadenes de menjar ràpid i una gran quantitat d'usos.

Això no vol dir que aquests productes no estiguin realitzats amb Angus Beef, però que la implicació que Angus significa qualitat no és certa. En les últimes dècades, la paraula Angus ha arribat a implicar alguna cosa que simplement no.

Angus de qualitat

La gran majoria de la carn de vedella Angus produïda als Estats Units es troba sota el paraigua de l'Associació Americana Angus. Aquesta organització, en un intent d'augmentar la consciència de la carn de boví Angus i ajudar a manar un preu més alt per als seus membres, va crear la marca Certified Angus Beef el 1978. En gran mesura es deu als seus esforços que el terme Angus ha arribat a comandar el poder que ho fa avui. Utilitzant genètica, tecnologia d'ultrasons i els clàssics registres reproductors, la gent de Certified Angus Beef ha treballat per millorar la raça que produirà la carn de boví que portarà el seu logotip (no necessàriament tota la carn de boví d'Angus al país).

L'Angus Certified Beef està classificat per l'USDA i ha d'estar en els dos primers graus (Prime i Choice) a més que ha de passar vuit criteris addicionals per ser etiquetats com Angus Beef Certificat. Aquests criteris, revisats fa uns anys, estan dissenyats per determinar la qualitat, però també per garantir que el bestiar que utilitzen és Angus per més que només una definició negra del 51 per cent. La punta del comprador aquí és que la carn d'Angus certificada per grau d'elecció té generalment una millor qualitat que la talla mitjana de la carn de vaca seleccionada .

Anàlisi final

Una hamburguesa de menjar ràpid o un gos calent del mercat de masses amb el nom d'Angus estampat en ell encara són la qualitat més baixa de la carn de boví que es pot vendre per al consum humà, fins i tot si prové del bestiar Angus. Si t'agrada la carn de boví d'Angus, compreu carn de vedella d'Angus i no només una cosa anomenada Angus. Angus pot ser una carn taca i saborosa o pot ser un nom que us separi del vostre efectiu. Sigues un consumidor intel·ligent i sàpigues el que estàs comprant.