Si vols fer una increïble hamburguesa , vols començar amb la millor carn mòlta possible. I la bona notícia és que no has de preocupar-te per paraules com Kobe o Angus o qualsevol altra cosa així. Podeu comprar la millor carn mòlta al carnisser o supermercat del vostre barri.
La clau és que vulguis carn de res que es tregui allà mateix a la botiga on la vau comprar, preferiblement aquell dia . I voleu que la massa adequada de greix s'inclini.
Però fem coses estretes una mica per esmentar un producte que vulgueu evitar a tota costa. Estic parlant d'aquests tubs de vedat mòlta plàstics anomenats chubs . Aquests són els productes que sempre es recorden, i que simplement no volen ficar-se amb ells. El mateix passa amb les mongetes preformades, fresques o congelades. No m'imagino.
Si aquest producte es troba en una gran instal·lació d'envasos en algun lloc de set estats i després s'envien a la seva botiga en un camió, realment no teniu ni idea del que està rebent, i el més important, no hi ha responsabilitat. Un carnicero de barri és moure la carn i vendre'l mentre et mira a l'ull. Sí, comprar carn mòlta és molt de confiança.
Així que, si aneu a un carnicero, podeu comprar carn fresca recentment mòlta allà mateix a la botiga. Alguns supermercats ofereixen això també, i això és el que vols. Es mostrarà darrere del vidre en el estoig de la carn, que pesarà la quantitat que voleu i embolcalla per a vostè.
Ja saps el trepant.
80/20 La carn mòlta és la barreja perfecta
Ara, aquesta part és important: Assegureu-vos que obtingueu 80/20 de carn mòlta, el que significa que és un 80 per cent magra, un 20 per cent de greix. Això pot semblar una mica de greix, però una gran quantitat d'aquest greix es rendirà a mesura que es cuinen, amb el resultat d'una hamburguesa humida i sucosa.
A mesura que succeeix, la carn de vaca es troba directament a la zona dolça de 80/20, de manera que si venen carn picada , la vostra decisió és encara més senzilla: aconseguiu això.
Molt bé, què passa amb les safates de carn mòlta que venen al supermercat? Alguns d'aquests no són tan grans, però resulta que alguns d'ells són exactament el que vols. Els que vulgueu són els paquets de carn que hi havia a terra a la botiga i embolcallats a l'envàs tradicional conegut com a safata de sobrevolucions a la botiga: bàsicament una safata d'escuma de poliestirè poc profunda amb un embolcall de plàstic que s'hi va pujar.
Sol·liciteu "Trim de la botiga"
Si teniu sort, tindrà una etiqueta que digui "ajust de la botiga". El guarniment de la botiga gairebé sempre és de 80/20 perquè utilitzen les guarnicions de greixos d'altres talls de carn que fabriquen allà. Tingueu en compte que l'embolcall de plàstic es dibuixa amb força sobre la carn i es tocarà la carn. La carn serà agradable i rosa, amb taques de greix blanc visibles.
Si l'etiqueta diu "terra fresca diàriament" o "terra a la botiga", voldreu preguntar si això vol dir que es tracta d'un tapís de la botiga o si es tracta de carn mòlta que es trobava a petxines massives i que tornava a entrar a la botiga. Òbviament no ho voleu.
Case-ready Packaging
D'altra banda, sovint veurà un paquet d'aspecte semblant anomenat una safata d'embolcall per a casos o una safata amb gas.
El que passa aquí és que la carn es processa en un lloc llunyà i s'embalaga en safates individuals que s'envien a la botiga i es dirigeixen directament al prestatge.
La safata serà més profunda i el plàstic es tirarà directament a través de les vores de la safata, però no tocarà la carn. Hi haurà un espai entre la carn i el plàstic. La carn probablement serà un vermell brillant. Això és degut a que aquests contenidors estan o bé bombats plens d'oxigen o, a vegades, de nitrogen, més diòxid de carboni, que contribueixen a un color vermell brillant.
El problema d'aquest producte no és tant pel fet que bombegen els gasos a l'envàs per convertir la carn vermella. És el fet que es va fabricar en un altre lloc i se li va enviar.
Pregunteu al vostre carnisser que el molese al lloc
Hi ha una altra opció per a vostè, i és demanar-li al vostre carnisser que tregui una mica de carn de bou per aquí mateix.
És una sol.licitud normal i alguna cosa que qualsevol bon carnisser ha d'estar disposat a fer. Si no ho fan, llavors és molt seriós trobar un altre lloc per comprar la carn.
Així que ara saps què buscar i què evitar. Tubs de carn: No. Safates de carn amb plàstic que no toquen la carn: No. Safates de carn amb el plàstic tirat fermament de la carn i tocant la carn: Sí. I per descomptat, qualsevol carn fresca, 80% recolzada, que el vostre carnisser pes i emboliqui per a vostè.
Però, si teniu cap dubte, només cal que us poseu en contacte amb la botiga, o demaneu-li que tregui un tros de carn de res.
(A propòsit, també podeu moldre la vostra pròpia carn de res ).