El pa de malt és un dels meus records de la infància per excel·lència; un bonic aperitiu després de l'escola quan la meva mare tallaria trossos gruixuts de la barra enganxosa i la va tapar amb mantega per mantenir-nos al dia fins al sopar. Era estrany anar a un viatge escolar sense unes llesques embolicades en greixos. El meu amor pel pa de malt no m'ha deixat mai; el problema és que el pa és més boig que mai puc aturar en una sola llesca.
Els paons de malta que menjàvem com nens eren Soreen, una versió comprada i l'única que vaig conèixer fins que vaig decidir fer-ne una. Sorprenentment, no hi ha moltes receptes que sorprenguin, ja que no és tan difícil de fer.
El meu primer intent va ser seguir una recepta d'un dels meus escriptors preferits d'aliments, Felicity Cloake al Guardian. Era bastant bo i, naturalment, no era el mateix que el Soreen produït en massa, sinó una versió super-deliciosa i una sense cap additiu.
Aquí teniu la recepta adaptada per apropar-me encara més a la meva infantesa. Utilitzo una barreja de prunes seques, figues i algunes fruites seques, ja que trobo que fan un pastís encara més adherent, però ajustem els fruits secs a la que més us agradi.
És molt fàcil de fer, però hem advertit que aquest pa de malt és seriós.
El que necessitaràs
- 2 bosses de te (Yorkshire Tea funciona molt bé)
- 12 cullerades d'extracte de malta (es pot trobar en una bona botiga de salut)
- 2 cullerades de melmelada negra (o melassa)
- Sucre moreno de 50 gr
- 100g de prunes seques picades
- 50 g de figues seques picades
- 50 fruites seques mixtes
- 125g llis i 125g integrals, farina barrejada
- 3 culleradetes de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de sal
Com fer-ho
Aboqui 150 ml d'aigua bullint sobre les bosses de te i deixeu que el te augmenti durant 10 minuts per crear una bona beguda forta.
Retireu les bosses de te i després afegiu 9 cullerades d'extracte de malta (mantingueu l'extracte restant per al vidre després de cuinar el pa) el treacle negre, el sucre i els fruits secs. Remoure bé i deixar remull durant 20 minuts.
Mentrestant, enganxeu una llauna de pa mitjà (aproximadament 10 x 22 cm) amb pergamí de cocció i preescalfeu el forn a 180C / 350F / Gas 4.
Separeu la barreja de farina i polvieu-la a un bol gran i afegiu-hi la sal. Afegiu les fruites i el te amarat i barregeu bé per crear una pasta espessa.
Aboqui la massa al forn preparat i coure al forn al forn durant 20 minuts, després baixeu la calor fins a 160C / 325 / Gas 3 i coure durant 40 minuts més. El pa es cuita quan es fa perforada amb un pinxo o escuradents, i surt gairebé net.
Agafeu la barra del forn i aboqueu l'extracte maltat restant sobre la barra mentre estigui calenta i deixeu-la fred a la llauna.
A continuació, (i aquest és el paper dur), embolcalla el pa en paper i deixeu-ho madurar durant 4-5 dies. En aquest moment, el paix s'abreujarà i es farà adolorit.
Per servir, tallar-ho en rodanxes gruixudes i fregar amb mantega. Si el pa se sent una mica dur calenta suaument durant 10 segons al microones o al forn calent durant 5 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 185 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 296 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |