Quan el temps gira, i l'hivern s'enfonsa, llavors és hora de pensar en menjars abundants i reconfortants. Al llarg de la línia d'una recepta de cuit típic de Venècia Francesa, que també resulta tan ràpida i fàcil de fer, s'adapta perfectament a la factura. Aquest plat no només és fàcil de fer, però també és molt baix en greixos, que encara no es pot apreciar sense cap tipus de sabor.
El venjança silvestre és (quan estigui disponible) molt fort en sabor, de manera que si no ets un fanàtic del joc, busqueu el cultiu de cultiu d'una font ètica si és possible.
A mesura que el cérvol és tan tendre, funciona molt millor en receptes on es marinen i llargues, lentament cuites. Tria la teva marinada acuradament ja que això afegirà sabors al teu estofat amb vi negre una de les millors opcions. El vi ofereix sabors que funcionen tan bé amb aquesta carn. Aquí, el venison s'adhereix en una herba, estofada d'hortalisses i el vi de la nit a la nit per afegir sabor i fondre's a la textura de la boca i després es cuinen en un guisat ràpid que torna a afegir el vi.
El que necessitaràs
- 2 lliures de cérvol, cub
- 1 tassa de ceba groga o blanca picada
- 3 pastanagues mitjanes, tallades en rodanxes de 1/4 de polzada
- 1/4 tassa d'api finament picat
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 culleradetes de julivert sec
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1/4 culleradeta de romaní aixafat sec
- 1 tassa de vi negre sec
- 3/4 tassa de vedella
- 5 rodanxes de cansalada picada
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1 culleradeta de pasta de tomàquet
- 1/2 tassa de bolets netejats
Com fer-ho
Col·loqueu el cérvol, les cebes, les pastanagues, l'api, la sal, el pebre i les herbes en un plat de vidre o cassola. Aboqui el vi vermell i l'estoc de carn sobre el cérvol i marinera a la nevera durant 8 hores o durant la nit.
Escorri l'embotida líquida i la reserva per utilitzar-la més tard en aquesta recepta.
En una cassola gran a foc alt, cuini el bacó fins que es torni cruixent. Traspasse el bacó a una placa de tovallola de paper per escórrer.
Aboqui tot menys 2 cullerades de greix de cansalada de la paella. Sautee les cebes, les pastanagues i l'api al greix de cansalada durant 5 minuts fins que les verdures es tornin toves. Transferiu-los a un bol amb una cullera ranurada i deixeu-la al marge per un moment.
Llençar la carn de vedella amb la farina i marró-ho en la resta de greix de cansalada. Una vegada que tots els costats de la carn estiguin daurats, remoure la pasta de tomàquet i cuinar la barreja durant 1 minut.
Afegiu els bolets, les verdures cuites, el cansalada cruixent i el líquid de marinat reservat a la paella amb el puré de préssec, i després cuini la barreja a foc lent, tapat durant 45 minuts a 1 hora. L'estofat de cérvol es fa quan la carn i les verdures són tendres i la salsa es espessa.
Serviu la cassola amb verdures senzilles, fresques, verdes i una cullera o dues de patates fines per a prendre els sucs.
Aquesta senzilla recepta de guisat de porc fa de 4 a 6 porcions.