Aquesta flor comestible és un ingredient xinès tradicional
També conegudes com "agulles d'or" i "lliris de tigre", els brots secs es troben entre les flors més comestibles de la cuina xinesa. Els brots de lliri són les flors que no es van obrir de la planta del diable. El lliri, o Hemerocallis per referir-se al seu nom científic, s'ha utilitzat a la Xina com a planta alimentària i medicinal durant més de 2.000 anys. En la medicina tradicional xinesa, els brots secs es creuen que ajuden amb l'insomni i alleuja la tos.
Els brots de nenúfars secs solen ser de color groc daurat i generalment són de dos a tres polzades de llarg. Se sap que tenen un sabor delicat, que sovint es descriu com a moscatell, terroso i, fins i tot, fins i tot dolç o lleugerament pastís. Molt sovint, els brots secs s'utilitzen per a la seva aroma únic, una mica afruitat i florit. Quan s'utilitzen en receptes, en general tenen una textura magra, però lleugerament cruixent.
La compra de brots secs de lli
Els brots de nenúfar sec es poden trobar a la majoria de mercats asiàtics i generalment estan disponibles en bosses de cel • làfana petites de quatre a vuit unces; són relativament barats. Quan compreu brots de nenúfar secs, busqueu uns que siguin de color pàl·lid i no siguin fràgils, els brots de nen secs acabats de seure han de ser de color marró clar i flexibles. Si són de color marró fosc o es desintegren, no els compreu, ja que estan més enllà del seu pas.
Emmagatzemar i utilitzar brots secs de lli
A la llar, emmunteu els brots secs en un pot segellat en un lloc fosc i fresc i sec.
Abans d'usar, és possible que hagueu de tallar prop de 1/4 de polzada a la part inferior del brot per desfer-se de la tija llenyosa. A mesura que els brots es compren amb major freqüència secs, com molts altres vegetals i ingredients xinesos "llenyosos", han de ser rehidratats en aigua abans d'usar-los. Remullar els brots de lli en aigua tèbia (en aquest cas durant aproximadament 30 minuts) abans d'usar, farà el truc.
A continuació, es poden deixar sencers o tallats per la meitat en forma transversal com es demana a la recepta. Algunes receptes fins i tot demanen que els brots es tallin per la meitat i es trituren a mà. O, per obtenir un millor sabor i una textura interessant, intenteu lligar-los en un nus.
Receptes amb brots secs de lli
Els brots de nenúfar secs són un ingredient en moltes receptes xineses autèntiques tant com a vegetal com a guarnició. Un dels plats de lliri més famosos és "Jai", també conegut com " Delícia de Buda ", que és un guisat vegetarià que tradicionalment es va servir el primer dia de l'any nou xinès per tenir bona sort. Els brots característics de lliris són la carn de porc Mu-Shu, l'ou, la carn de porc i la barreja de verdures embolicades en una panqueta, i la clàssica sopa calenta i amarga .