La carn guisada significa "carn guisada" en castellà, però la traducció senzilla no fa justícia en aquest plat. Fins i tot els talls més durs de la vaca es desmoronaran amb l'acció d'acció baixa i lenta d'aquest estofat dominicà. Els sucs de les verdures es cuinen en una espessa salsa que és deliciosa, fent un dinar perfecte i escalfant en una nit d'hivern fred.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 quilos de carn de guisat de carn tallats en trossos d'1 polzada
- 1 gran cubanelle o pebrot verd, sembrat i picat
- 4 ajíes dolços, pebrots dolços, sembrats i picats
- 1 ceba gran, pelada i picada
- 4 daus d'all, pelats i picats
- 2 tasses de fulles de coriandre picades
- 2 cullerades de vinagre blanc destil·lat
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1/2 tassa de tomàquet
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de sal
- 3 pastanagues grans, pelades i picades
- Una de 15 unces pot pèsols
- 1/2 libra de patates, pelades i picades
- 12 olives de pimentó espanyoles
- 1 cullerada de tàperes
- Sal a gust
- Pebre a gust
Com fer-ho
- Marró la carn de guisat a l'oli d'oliva durant uns 20 minuts en una olla de sopa gran a foc mitjà.
- Afegiu els deu ingredients següents: el pebre cubanel , ajíes dolços , ceba, all, cilantre, vinagre, orenga, salsa de tomàquet, fulles de llorer i sal.
- Reduir la calor a mitjà-baix i cuinar a foc lent durant 1 hora. Els sucs de les verdures i la salsa de tomàquet s'han de cuinar en una salsa espessa. Podeu afegir una mica d'aigua si la salsa sembla massa gruixuda.
- Gireu la calor a mitjà després d'1 hora. Afegiu els últims set ingredients: les pastanagues, els pèsols, les patates, les olives, les tàperes, la sal i el pebre al gust.
- Redueix la calor a baix quan el guis comença a bullir. Continueu cuinant a foc lent durant 1 hora més.
Consells i variacions
- Serviu l'estofat sol o amb arròs blanc , tostons i una amanida arrodonida .
- Les carns "més toves" com la carn de vaca deshuesada estan bé per aquesta recepta. No hi ha possibilitat que no es fongui a la boca quan es faci el guisat.
- Els ajíes dulces són petits pebrots dolços. Sovint els podeu trobar als mercats espanyol i llatinoamericà. Podeu deixar-los fora si no estiguin disponibles per a tu localment o substituir els pebrots.
- Aquest guisat de vedella es prepara tradicionalment en una olla de cocció anomenada caldera, però es pot utilitzar qualsevol caldera pesada.
- Per a un toc porto-riqueny, utilitzeu substitut 2 cullerades de salsa de tomàquet amb 2 cullerades de sofregit, una salsa de tomàquet-pebre-all-ceba-herba. Podeu trobar sofregit a la majoria de grans mercats.
- Algunes versions regionals de carn guisada utilitzen pollastre o carn de porc en lloc de carn. Podeu experimentar per trobar la variació que més us agrada la vostra família o per allotjar a qualsevol que prefereixi no menjar carn de boví.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 566 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodi | 1.460 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 54 g |