Chateaubriand prové del centre del llom i es pot llegir més sobre aquest deliciós tall de carn aquí. Hi ha una gran idea errònia que Chateaubriand és un tall de carn, però no ho és, és el nom de la recepta.
Quan es demana en un restaurant francès, el Chateaubriand sol ser per a una taula de dos i es serveix amb una salsa de vi clàssica.
Aquesta recepta és la versió tradicional del restaurant favorit i es venen molt senzillament, rostides a la perfecció, i després tallades a la diagonal.
Assegureu-vos de fer el xoriço ràpid i la salsa de vi per acompanyar la carn i servir amb patates torrades per l'autenticitat. Per tocar els canvis, podeu servir Trufa Fregida .
Chateaubriand és un rostit perfecte per a la taula de Nadal francès.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- filet de vedella (tallat al centre)
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Sal a gust
- Pebre negre al gust
- 1 escalunya (picada finament)
- 1/2 tassa de vi negre (sec)
- 1/2 tassa de demi-glace
- 1 cullerada de mantega (suavitzada)
- 1 cullerada d'estragó fresc o 2 cucharaditas seques
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 F.
- Fusionar la mantega i l'oli d'oliva junts en una paella gran a foc mitjà-alt fins que la barreja es torna una mica tèrbola i bombolla. Condimentar la carn amb sal i pebre a gust.
- Col·loqueu la carn a la paella i no la mogueu durant almenys 3 minuts. Utilitzant les pinces , gireu el flamut al seu costat i marquis-lo durant 3 minuts. Repetiu el mateix procés de color marró a totes les superfícies exposades de la carn.
- Col·loqueu el llom en un bastidor amb una olla al forn. Torta la carn de 15 minuts per mitjà-rar, 20 minuts per a mig, i 23 minuts per a mig pou. Transfereixi el chateaubriand a un plat de servei escalfat, llegiu-lo amb una sola capa de paper, i deixeu-lo reposar, sense tocar-lo, durant 15 minuts.
- Mentre el flamenc descansa, faci la salsa de vi. Sau les escalunyes picades als sucs de sobres de la paella fins que estiguin suavitzats i translúcids. Aboqui el vi a la paella i porteu la salsa a ebullició, raspant tots els trossos de color marró a la part inferior de la paella.
- Continueu bullint la salsa fins que es redueix a la meitat. Afegiu la demi-glace a la salsa i seguiu bullint la barreja fins que es torneu espessa. Traieu la salsa de la calor i remou a l'estragó i mantega suau.
- Serviu el chateaubriand, tallat a la diagonal, amb la salsa de vi i les patates de torró o les truites de tòfona.
Notes extra sobre cuina Chateaubriand:
Si no teniu demi-glace, encara que això no sigui tan bo com un, es pot reduir una llauna de vedella de primera qualitat a la meitat i utilitzar-lo com a dalt.
Descansar el Chateaubriand és primordial per crear la rodanxa perfecta. Al cuinar amb temps per descansar la carn, es diuen els sucs (necessaris per a la salsa) i les fibres de la carn es relaxen, cosa que fa que l'aliment final sigui extremadament tendre.
Si alguna vegada s'ha preguntat si Chateaubriand és un tall de carn o una recepta, consulteu el que és correcte aquí.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodi | 200 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 45 g |