El truc per fer les millors patates de hash és el mateix que per a les papes fregides. Les patates han d'estar seques quan toquen la paella, en cas contrari, el midó superficial absorbeix l'aigua i la superfície no es tanca, cosa que permet absorbir el greix a l'interior. El segon truc per a les patates crues i tendres de color marró és assegurar-se que el greix estigui calent quan les patates arribin a la paella.
Assecar les patates rallades molt bé utilitzant una tovallola de cuina. A continuació, ni tan sols intenteu moure les patates fins que la part inferior estigui ben doblegada, per no quedar-se enganxada.
Russet o el midó alt, les patates realitzen els millors marrons de hash , però podeu utilitzar les patates d'or de Yukon per obtenir un sabor de mantega. No utilitzeu patates vermelles, ja que no tenen el tipus adequat de midó per a fer uns marrons que són nítids i tendres.
Aquesta recepta fabulosa és perfecta per a un dinar especial o serveix-la amb carn de res tallada per al Dia de Sant Patrici. També és genial amb ous remenats i un munt de bacó cruixent, amb suc de taronja i cafè al costat. Afegiu-hi fruita fresca per a l'esmorzar perfecte.
El que necessitaràs
- 1 patata russet de pelegrí, pelat
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de sal d'all
- 1/8 culleradeta de pebre blanc
- 3 cullerades de mantega
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de ceba rallada
Com fer-ho
Pelar les patates i ratllar-les en un bol gran. Treballi ràpidament, ja que les patates començaran a canviar de color. Espolvoreu les patates amb alguns sucs de llimona mentre treballa per reduir el canvi de color.
Quan totes les patates quedin ratllades, sequeu les patates a la perfecció estrenyent-les en una tovallola de cuina. Haureu de tenir prop de 1-1 / 2 tasses de patates rallades, envasades sense problemes en tasses de mesura. Llançar amb sal d'all i pebre.
Col·loqueu la meitat de la mantega i la meitat de l'oli d'oliva en una paella gran pesada i escalfeu-la a foc mitjà a foc lent fins que s'espanti.
Afegir la ceba i cuinar uns segons a foc alt, remenant constantment. Quan les cebes siguin fragants, afegiu totes les patates i embalseu-les amb una espàtula.
Reduir la calor a mitjà i cuinar-la durant 7 minuts, agitant el pa ocasionalment perquè les patates no es cremen a la part inferior. A continuació, gireu els daus de llet a un plat; afegiu la mantega i l'oli d'oliva restants a la paella i deixeu-ho fongir. Remolí la paella per distribuir uniformement la mantega i l'oli d'oliva.
Feu lliscar el pastís de llet a la cassola, sense coure cap avall, i cuinar uns 5 a 6 minuts més o fins que el fons estigui cruixent i daurat. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 132 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 8 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |