Aquesta recepta de xili picant utilitza búfal o carn de bisó, en comptes de la carn mòlta habitual. El chile búfalo és més baix en greixos i calories que el xili fet amb carn, ja que el búfalo és un animal més prim.
Una famosa llegenda explica que el xili allà americà que es troba tan sovint als menús del sopar, per la qual cosa serveix regularment per sopar a tot el país i una part del diumenge del Super Bowl remunta les seves arrels als indis americans i després al vell oest del segle XIX segle, on els cuiners de vaquer s'enfronten a carns de rastre, com el búfalo, la carn de boví, el cérvol, el conill o fins i tot la serp de cascavell, amb pebrots picants perquè siguin més agradables. I només utilitzeu un test sobre una foguera. Una altra llegenda es refereix als immigrants de les Illes Canàries a San Antonio a principis del segle XVIII que van portar la recepta a Amèrica. I així va néixer xili, tal com ho sabíem, d'una manera o una altra.
Els puristes diuen que els fesols no pertanyen a l'autèntic chili (ja que no els van utilitzar els vaquers), però s'han tornat més comuns que no en aquests dies. Chili es fa amb tantes variacions que és impossible dir que només hi ha una forma de fer-ho, tot i que la carn és pràcticament sempre la carn a la brasa. El conill, el carn de vedella i, sens dubte, la serp de cascavell són bastant fora de la llista, però el búfalo fa una reaparició a causa dels seus beneficis per a la salut.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 2 1/2 lliures de carn de búfal terrestre
- 1 ceba gran (picada)
- 3 dents d'all (picats)
- 2 jalapeus (sembrats i coronats)
- 1 pebrot vermell (picat)
- 1 28 unces de puré de tomàquet
- 1/2 tassa de pols de xili
- 1 cullerada de comí mòlta
- 1/2 culleradeta de xipotle mòlt
- 1/4 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/2 culleradeta de Cayenne
- 2 tasses de brou de carn (o aigua)
- 2 llaunes de 15 unces pinto (escorregudes)
Com fer-ho
- Cuini el búfal de terra a l'oli en una olla gran a foc mitjà-alt fins que estigui daurat i es trenqui en trossos petits.
- Afegiu les cebes i salteu-hi durant 5 minuts. Afegir l'all i cuinar per un minut.
- Afegiu tots els ingredients restants excepte els fesols i fregui's.
- Reduïu la calor a baix i coeu a foc lent durant 1 hora, remenant de tant en tant.
- Afegir els fesols i cuinar durant 15 minuts més. L'aigua es pot afegir durant la cocció per ajustar-se per un xili més prim o més gruixut.
Acompanyaments
Serviu el xile de búfal de la mateixa manera que fes el xili de carn de vedella clàssic - amb truites de farina escalfades o galetes per a carbohidrats. O la capa sobre espaguetis. Si t'agrada el xili carregat, tapa amb cheddar rallado i / o formatge de Monterey Jack. Si realment creu que la seva carn de búfals amb menys greixos li dóna llicència, afegiu un dollop de crema agra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 711 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 452 mg |
| Hidrats de carboni | 73 g |
| Fibra dietètica | 21 g |
| Proteïna | 51 g |