Lo Mai Gai és un plat de summa popular que es fa amb fulles de lotus al vapor plenes d'arròs enganxós, embotits xinesos i altres verdures.
El que necessitaràs
- 4 fulles de lotus tallades per la meitat
- 1 1/4 tassa d'arròs glutinós (arròs enganxós)
- 4 secs xinesos
- bolets negres
- 1 pit de pollastre sense desosses i sense pell, 6 unces
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès o xerès sec
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- 2
- Embotits xinesos (llop cheong)
- 1 dent d'all, pelat i picat
- 1 cullerada d'arròs xinès o japonès
- 1 cullerada
- salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta
- salsa de soia fosca
- 1 1/2 culleradeta de blat de moro dissolt en 1 cullerada d'aigua
- 2 cullerades d'oli vegetal per fregir, o segons sigui necessari
- 1/4 culleradeta d'oli de sèsam
- Negre o negre acabat de moldre
- pebre blanc , a gust
Com fer-ho
- Una hora abans d'hora, prepareu l'arròs i les fulles de lotus: remull les fulles de lotus en aigua calenta durant 1 hora. Pat sec. Tapa l'arròs amb aigua i deixeu-ho abocar durant 1 hora. Escórrer
- A continuació, escalfeu l'arròs. Línea un vapor de bambú amb paper de pergamí o fulla de col. Ompliu un wok aproximadament al mig camí amb aigua perquè el vapor estigui assegut sobre l'aigua sense tocar-lo. Porteu l'aigua a ebullició cobrint l'arròs i el vapor durant uns 20 minuts. Treure l'arròs, tapar-lo i mantenir-lo calent mentre es prepara la resta dels ingredients.
- Sofrejar els bolets secs remullant-los en aigua calenta durant 20 a 30 minuts. Apreteu l'excés d'aigua, retireu les tiges i talli bé.
- Retalla el pollastre en petits cubs sobre la mida d'un segell de correus. Afegiu la sal, 1 cullerada d'arròs i 1 culleradeta de midó de blat de moro. Marinar el pollastre durant 20 minuts.
- Picau les salsitxes. Peleu i talleu l'all. En un bol petit, combineu el vi d'arròs, la soja lleugera i la salsa de soja fosca. En un recipient separat, dissoleu la farina de blat de moro a l'aigua i introduïu-la a la salsa.
- Escalfeu un wok i afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all i remeu-lo fins que estigui aromàtic (uns 30 segons). Afegiu els cubs de pollastre. Revuelva-ho fins que estiguin blanques i es cuinin el 80 per cent.
- Afegiu els embotits i els bolets. Remoure durant un minut. Agregui la barreja de salsa ràpidament a la barreja i afegiu-la al mig, remenant ràpidament per espessir-la. Condimentar amb pebre, a gust. Cuini durant 1 o 2 minuts més per combinar tot i escalfar-lo. Treure del foc i remoure l'oli de sèsam. Guai.
- Per fer els embolcalls, separeu l'arròs i el farcit a 8 seccions iguals, 1 secció per a cada embolcall. Col·loqueu una fulla de lotus al davant vostre. Col·loqueu una porció de la barreja d'arròs al centre d'una fulla de lotus. Afegiu la barreja de carn i verdures a la part superior, formant l'arròs amb les mans perquè formi un anell al voltant del farcit. Afegiu més arròs a cobrir.
- Forma un paquet quadrat amb la fulla de lotus i enganxa'l amb un filet. Repetiu amb les restants fulles de lotus.
- Guarda les parcel·les de fulles de lotus, tapades, en un plat a prova de calor en un vapor de bambú durant 15 minuts, o fins que estiguin acabades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 202 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodi | 283 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 10 g |