Les cuixes de pollastre estofat són alhora econòmiques i molt saboroses. Cuinar el pollastre sobre els líquids d'aquesta manera permet que el col · lagen es descomponga i es doni sabor a la salsa mentre que produeix una taca i una tartera humida. El vi negre complementa el pollastre i les verdures es converteixen en el plat lateral.
Aquesta recepta és una de les meves coses preferides que heu de fer al final de la setmana, quan tot el que heu deixat al rebost és la pastanaga, la ceba i l'api.
Serveix 4
El que necessitaràs
- 2 a 3 talls de cansalada (picats, o 50 grams de Bauchspeck, coberts)
- 1 ceba (picada)
- Opcional: 1/2 porro (picat)
- 1/4 de tassa de farina de propòsit (o farina d'arròs)
- 1/2 culleradeta de sal
- Pinxo de pebre negre (recentment mòlt)
- 1 1/2 lliures de cuixes de pollastre (o 1 lliura de cuixes de pollastre sense desossar, aproximadament 6)
- 2 a 3 pastanagues (llesques)
- De 2 a 3 tiges d'api (o 1/2
- celeriac , llescat)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1/2 tassa de vi negre
- 1 branqueta petita de romaní fresc
- 2 a 3 branquetes de farigola fresca
- 1
- full de llorer
Com fer-ho
- Trossos de cansalada a la paella, afegiu cebes i porros (opcionals) durant uns minuts, remenant sovint. Treure de la paella, deixant la major quantitat de greix de cansalada possible.
- Afegiu una mica d'oli a la paella si és necessari. Barregeu la farina, la sal i el pebre en un plat i abric-hi les cuixes de pollastre. Marró el pollastre a banda i banda de la paella.
- Afegiu les cebes i el cansalada a la paella i la resta de les verdures. Afegiu el brou de pollastre i el vi negre.
- Lligueu el romaní i la farigola juntament amb la cadena de cuina. M'agrada agafar tantes fulles com sigui possible al paquet perquè el romaní no es caigui en el guisat i he de treure les fulles d'agulla durant el sopar. També podeu utilitzar herbes seques, aproximadament 1/2 culleradeta de cada lloc en una bossa de formatge.
- Poseu totes les herbes a la paella. Col·loqueu una tapa a la paella i cuini a foc lent durant 30 o més minuts.
- Tasteu i ajusteu els condiments. Si es desitja una salsa més gruixuda, barreja una cullerada de farina amb tres cullerades de líquids i afegiu-la a la paella, remenant-la per barrejar-la. Cuini uns minuts per espessir. També podeu afegir la crema agra o "Schmand" (crème frâiche).
- La carn es fa després d'uns 30 minuts, però el temps d'aquest plat no és crític. Podeu deixar que es cuini a foc lent fins a una hora més, en cas que la resta del sopar no es faci o es distregui.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 698 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 146 mg |
| Sodi | 805 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 53 g |