És possible que aquest sigui un dels millors plats coneguts fora de Grècia. També és un dels plats més emblemàtics que se serveixen en tots els restaurants de taverna i grec del món.
Permetin-me que en primer lloc donem gràcies al llegendari xef grec, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), que acredita impulsar aquest plat encantador a l'avantguarda de la cuina grega.
Moussaka (μουσακάς) és un plat d'estil cazuela que s'assembla al pastitsio. Es tracta d'albergínia en capes amb una barreja de carn perfectament aromatitzada i rematada amb la icònica salsa beixamel.
Ara, si no ets fanàtic d'albergínies, aquest pot ser el plat que proves, només per assegurar-te que realment no ets un fanàtic.
Conec moltes persones que no són grans, però com moussaka. Les combinacions de sabors funcionen tan bé que l'alberginia no és tan excitant.
Molts països han realitzat versions pròpies. Sé que en llocs com Croàcia i Macedònia, es posen fora d'albergínies i s'utilitzen patates a rodanxes (una versió que també es pot trobar a Grècia).
Una altra cosa que m'agrada d'aquest plat és la singularitat que aporta al menjar grec. El que vull dir amb això és que és difícil trobar dos llocs que ho fan de la manera de dir (igual que el tzatziki ). Les principals alteracions es produeixen amb les espècies que es barregen amb la carn. Algunes persones afegeixen una mica de pebreria i altres substitueixen el vi negre per un altre líquid o no utilitzen res.
Tant Jane com jo ho hem fet d'altres maneres diferents, però a continuació, és el que ens tornem a repetir i, per tant, és el mètode d'anar a fer.
Recordeu, en tot cas, utilitzar-lo com a base i experimentar amb les seves pròpies combinacions de sabors i espècies. Feu-nos-ho saber si trobeu alguna cosa sorprenent!
¡Feu clic aquí! (Kali orexi - gaudeix del teu menjar!)
El que necessitaràs
- 1 berenjena mitjana (pelada, tallada en rodanxes longitudinals de 1/2 polzada)
- 1 llet de carn mòlta
- 1/2 ceba (picada)
- 1 1/2 tsp. pasta de tomàquet
- 1/2 tassa de vi negre
- 1/2 tassa feta
- 1/4 tassa de pa de molla (més extra per al forn de forn)
- 1 a 1 1/2 dents d'all (triturat)
- 1 cullerada. oli d'oliva
- Sal i pebre negre al gust
- 1 pinya de canyella
- Per a la salsa Béchamel:
- 2 tasses de llet
- 2 cullerades. mantega
- 1/2 tassa de sèmola
Com fer-ho
- Col·loqueu les albergínies a rodanxes en un recipient amb una barreja d'aigua i sal, remull durant 15 minuts.
- Preescalfeu el forn a 350ºF
- Traieu les tires d'albergínies a la planxa i col·loqueu-les a la safata de cocció. Dirigeix oli d'oliva i escampa amb sal i pebre. Coure durant 10-12min, o fins que estigui tendre. Treure i deixar de costat.
- A la paella, afegiu la ceba i l'oli d'oliva, cuini durant 5 minuts o fins que les cebes estiguin tendres.
- Afegiu la vedella a la paella i marró.
- Una vegada que la carn tingui un bon color marró afegiu: pasta de tomàquet, vi negre, canyella, all, sal i pebre.
- Caldera fins que tot el líquid s'hagi reduït.
- Una vegada que el líquid s'ha anat, barregeu les migues de pa i el formatge feta. Treure del foc.
- Espolvoree una capa lleugera de molles de pa a la part inferior d'un plat d'oli amb oli.
- Línia de fons de la cassola amb ½ de les rodanxes d'albergínies, tallar on calgui crear una capa uniforme que cobreixi tot el fons de la cassola.
- Afegiu tota la barreja de carn sobre les rodanxes d'albergínies, distribuïdes de manera uniforme.
- La barreja de la carn superior amb les rodanxes d'albergínies restants, tallades per fer la part superior, fins i tot si és necessari.
- - Salsa de boca:
- Escalfeu la llet a la paella.
- Revuelva la mantega i es fon.
- Una vegada que la mantega s'ha derret, comença lentament a remoure la farina de sèmola.
- Continueu removent fins que s'hagi afegit tota la farina i es torni gruixuda.
- Una vegada gruixuda, retireu-la de l'estufa i aboqui béxamel sobre la part superior d'albergínies.
- Estofeu beixamel de manera uniforme: cobriu per complet la part superior.
- Espolvoree amb canyella i feta
- Coure durant 30 minuts a 350ºF, fins que estigui daurat
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 272 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodi | 154 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 18 g |