Aquest meravellós guisat de canyella anomenat Kapama (kah-pah-MAH) ha de cuinar a foc lent durant almenys una hora perquè els sabors es desenvolupin realment. Serviu-lo per pasta o orzo amb una esponja generosa de formatge ratllat i preparat per rebre elogis. Com a bonificació addicional, també omplirà la casa amb els aromes de cuina més deliciosos.
Assegureu-vos de tenir un munt de pa a la mà per tallar la salsa extra.
El que necessitaràs
- 3 a 4 lliures de pollastre (m'agrada l'os a les cuixes)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba gran (tallada en llet)
- 2 dents d'all (picats)
- 1/2 tassa de vi negre
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 tasses de tomàquet (triturat)
- 3 cullerades de brandi
- 3 cullerades de mel
- 1 pal de canyella (aproximadament 2 polzades de llarg)
- 3 claus (senceres)
- 2 fulles de llorer
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Guarnició: Kefalotyri ratllat o formatge parmesà
Com fer-ho
Netegeu les peces de pollastre , retireu l'excés de greix i pateixi seques amb tovalloles de paper. Calenta oli d'oliva i mantega en un forn holandès gran. Afegiu trossos de pollastre a l'olla i marró (pel costat de la pell) a foc mitjà-alt fins que estigui ben daurat. És possible que hàgiu de fer això en dos lots depenent de la mida de la vostra olla. Traieu el pollastre de l'olla i transfereix-lo a un plat. Prefereixo eliminar i descartar la pell de les peces de pollastre.
Amb una cullera gran, retireu totes les dues cullerades de greix i oli. Afegiu les cebes a l'olla i salteu fins que estiguin tendres. Afegiu l'all i salteu fins que estigui perfumat, uns 1-2 minuts. Afegiu vi, tomàquet, tomàquet picat, aguardiente, mel, canyella, clau d'olor, fulles de llorer, sal i pebre. Deixeu que la salsa vingui a bullir i baixeu a foc lent a foc lent.
Retorneu el pollastre a l'olla (amb sucs) i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Tapa i cuini durant aproximadament 1 hora. Si la salsa sembla massa prima, podeu fer-ho a foc lent en els últims 10 minuts de cocció per reduir-la una mica. Revuelva en ocasions per distribuir els ingredients.
Servir sobre pasta cuita o orzo i escampar-lo amb formatge ratllat.