Si teniu un pernil sobrant d'una gran festa familiar, una manera saborosa d'usar-lo és amb un recipient d'un sol toc de mongetes blanques amb canya de pernil fumada. (Si prefereix comprar pernil sense desossar i tenir un ien per a aquest àpat reconfortant, pregunteu al carnisser d'un os de pernil, segur que l'obligarà).
Els encenalls de pernil fumats fan un saborós caldo per cuinar els fesols en aquest clàssic de baixada que és el sud fins a la seva ànima. Després d'usar el fil de pernil per donar sabor als fesols, serviu-hi la carn fumada. Aquesta recepta triga un temps a fer, però li recompensa amb un àpat molt satisfactori.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de mantega
- 1 ceba tallada en cubs
- 4 dents d'all picats
- 1 pernil o pernil fumat (aproximadament 1,5 lliures)
- 2 tasses
- brou de pollastre
- 4 tasses d'aigua freda
- 2 fulles de llorer
- 1 lliura seca
- canelins o fesols blancs
- 1/2 culleradeta d'orenga seca
- 1 culleradeta de romaní sec o 1 branqueta de fresc
- 1/4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- Sal a gust
- 1/2 tassa de tomàquet fresc o en conserva
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
Com fer-ho
- Salteu les cebes i els alls a la mantega fins que estiguin translúcids a foc mitjà en un forn neerlandès o en qualsevol caldera pesada amb tapa.
- Afegiu el pernil, el brou, l'aigua i les fulles de llorer. Porti a foc lent, reduir a baix, tapar i cuinar a foc lent durant 1 hora.
- Descobriu i afegiu els fesols, l'orenga, el romaní, els flocs de pebrot vermell i el pebre negre. Cobrir i cuinar a foc lent, remenant de tant en tant, durant 45 minuts. Es pot afegir més líquid en qualsevol moment si els fesols prenen tot el líquid existent mentre es cuinen.
- Descobriu i tasteu la sal. El pernil pot haver estat prou salat, però si no, afegiu-lo i ajusteu-lo. Afegir els tomàquets, tapar-los i cuinar a foc lent durant altres 45 minuts, o fins que els grans siguin tendres i cremosos (el temps variarà en funció del tipus de fesol que utilitzeu).
- Traieu el canyet de pernil a una taula de tallar , tallar trossos de carn des de l'os i servir els fesols calents en un bol gran. Top amb julivert fresc.
Suggeriments de publicació
El tradicional i obligatori costat dels fesols i el pernil de pernil és el blat de moro . Per als puristes i gairebé qualsevol persona que hagi servit aquest plat per la seva àvia, simplement no pot prescindir d'ella.
L'altre costat tradicional que es serveix al Sud és el verdure de col , però si aquest no és el vostre estil, substitueixi les cols de Brussel·les o les mongetes verdes arrodonides en trossets de cansalada per a una certa harmonia de la carn de porc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 281 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodi | 1,206 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 22 g |