La salsa soubise és una salsa clàssica de crema per a verdures elaborada per saltejar les cebes i afegir-les a una salsa de beixamel bàsica. És un acompanyament excel·lent per a verdures, ous o pollastre, o com a base per fer cassoles. Tradicionalment, les cebes van ser purificades abans d'afegir, però això no és imprescindible. Però si no els puréis, voldreu tallar-los bastant petits .
La paraula soubise originalment es refereix a un condiment o condiment (probablement s'està exagerant per anomenar-lo un plat lateral) elaborat amb arròs cuit i ceba, juntament amb formatge crema i Gruyere o Ementhaller. Hi havia un restaurant a LA fa uns anys que el servia amb carns rostides, i era bastant agradable. Tingueu en compte que l'arròs no era puré. Era una mena de mingau cremosa i ceba.
Si recordo correctament, era un arròs arbori, que és el mateix arròs que s'utilitza per fer risotto. L'arròs Arborio és un arròs molt midó i, si heu fet un risotto, ja sabeu com el midó que cuita l'arròs li dóna al risotto una qualitat de crema. I això és el que fa també en el soubise.
Per entendre la salsa soubise, llavors, ajuda a veure-la com una reinterpretació del condiment soubise com una salsa, en lloc de com una variació de beixamel que inclou ceba. (Tot i que en efecte, això és el que és, almenys en aquesta recepta).
Una de les variacions més simples de la salsa soubise clàssica, afegiu puré de tomàquet a la salsa just abans de servir (vegeu a continuació).
Ho he parlat en un altre lloc, però la ceba caramel·litzant porta temps. Planifiqui fer una mitja hora per fer-ho. Si intentes precipitar-ho, obtindreu cebes torrades, cebes daurades o cebes a la graella, o bé cebes cremades. Qualsevol d'aquests (excepte l'últim) estarà bé. Però no seran tan saboroses com les cebes realment caramelitzades. M'agradaria poder accelerar el temps per tu. Però les cebes caramelitzades són una tasca de cuina per a la qual no hi ha cap drecera real. El meu millor suggeriment és escoltar un audiollibre o podcast o alguna cosa mentre s'estan caramelizando. Aquí teniu un tutorial sobre com caramelitzar les cebes .
El que necessitaràs
- 1 cb de ceba, picada
- 4 tasses de mantega
- 1 quart
- salsa beixamel
- Opcional: 2 tasses de puré de tomàquet
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, fongui la mantega i cuini les cebes fins que estiguin suaus i translúcides, però no deixeu que es tornin daurades.
- Transfereix ceba cuita a un processador d'aliments. Purée breument i després tornar-los a la olla.
- Batre el beixamel a la ceba de puré i porteu-la a foc lent.
- Afegiu puré de tomàquet opcional i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 227 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |