Els xipotles són simplement fumats pebrots jalapeños. El secret és assecar els chiles en un ambient de fum sense cuinar-los primer. Mantingueu la temperatura baixa per obtenir el millor resultat. A continuació, utilitzeu-los com a aroma per a tot, des de sopes fins a salsa.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- jalapeños
Com fer-ho
1. Primer, necessites un bon fumador net. La greix, els olis o les partícules alimentàries dels fums anteriors deixaran un sabor cru i indesitjat als xilis. Algunes persones que fan molts xipotles tenen un fumador per això.
2. Una vegada que el fumador sigui bo i net, engegueu el foc. Caldrà fer un llarg fum. Depenent de la humitat dels chiles, potser estigui buscant més de 24 hores, així que planifiqueu afegir carbons al foc periòdicament.
3. Rentar i assecar els jalapeños. Traieu les tiges i assegureu-vos que estiguin en bones condicions. Col·loqueu els jalapeños en una sola capa del bastidor i tanqueu la tapa. Els Chipotles són millor fumats amb fusta afruitat, però també el roure o la carraca funcionen bé. Tindreu bons Chipotles quan els jalapeños s'hagin assecat, es tornin lleugers i tinguin un color marró ric. Durant el procés de fumar, moveu els jalapeños periòdicament i vigileu el foc. Idealment, hauríeu de mantenir un foc fred i humit que no cuini els xilis abans que s'assequin. Intenta una temperatura constant d'uns 180 graus F / 82 graus C. Hi ha un art per a això, així que no us desanimeu si no funciona per primera vegada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 13 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 15 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |